以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于根菜类，根菜类总共两类包括：a.肉质根菜类；b.块根菜类。

块根菜类:以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。

文章来源于：如果有什么不明白的地方，建议去百度【蔬菜水果视频百科】，内容有更多详细的，这里知识列举了个大概意思。