门店想要赚的多，利润非常关键，利润高，就要有效控制成本，那么怎样控制成本，使利润达到最大化呢？
1.硬件成本：
传统的门店转让费、装修费、硬件设备费（比如冰箱、空调、货架、收银台等）、软件使用费（收银系统、报货系统等），这些费用除了门店转让费可以有讨价还价的余地以外，其他的无论店生意好与坏，都是必须的。根据门店大小而定，所以这个方面的成本没什么固定的套路可以节流可说，只能视情况而定。
2. 人事费用控制：
①基本工资以店面当地经济水平而定。
②工资递升，不要一开始就把工资定死，按试用期-转正-熟手的阶段，分月份慢慢提升。
比如对外招聘工资说3000，但是实际操作是，试用2000,1个月后转正2200,3个月后2400,6个月后2500，满一年3000等等。这样前面几个月下来，能省不少钱，一开始定太高，容易拉高成本。
③把工资分两块，基本工资+绩效，外加奖金。不是说员工一个月随便如何干，都是那么多工资，那基本都是消极怠工了，极少有非常积极主动的，所以分开来算。
给门店每个员工都相应地做了检查表格，按卫生、货品、陈列、态度、考勤等方面分门别类设置了检查项目，不定期地抽查，发现没做到、没做好的项目，按其对应的分数扣分。总分100分，低于60的，只发基本工资，60-90的，基本+绩效，90以上，基本+绩效+奖金（1-200左右）。这样能更好地把工资成本回馈到利润上，刺激员工积极工作。
④员工数量设置，不要想当然的觉得人多方便，多一个人头出来，你得多卖出多少货才能收回这个成本？省一个人头，多出来的可是几千块纯利润。
3.店租
虽然店租是固定的，但是除了跟房东哭穷以外，还是有办法节流。
首先是刚签合同的时候，尽可能签长点时间，最好是5年，最基础也得3年，1年的那是玩死自己。这样在每年店租递增的比例上，尽可能压低，因为一年一年翻上去，这个费用也很高的。
其次是根据店铺的格局，增加收入。比如有家店门口有个很大的平台，可以租给小摊贩卖炸货，一个月300；又比如，在工厂附近的2个店，门口摆了工厂招工的，他们的广告牌、折叠椅平常就寄存在店里的仓库，1个月100块，这些都是可以分摊店租的。
4.水电费
①水费，一般用得不多，主要用于拖地、擦货架，而且平常注意水资源的循环利用。
②电费，这个是大头，冰箱、灯、空调等，一个月一两千块，所以用电这一块一定要注意控制。
可以列一个设备开关时间表，不同时间段有不同的调整，按照表格时间来开关冰箱、灯等设备。比如天黑了肯定要全开灯的，但是到了天未全黑之前，可以只开部分，下班前半小时可以关掉门头的大灯等等。
5.采购数量控制要求
采购数量控制要求门店既能保证日常营业、供应的需要，又不造成库存积压，占用资金，增加管理费。
①库存过多，容易使商品过期变质。这样不仅造成商品亏损，还会大量的资金占用，造成更大的损失。
②采购数量不足，无法满足门店的实际需要，形成缺货损失。如没有按照当地消费需求采购商品而造成缺货，不但影响收入，而且影响顾客的消费体验。
③食品零食产品一定要注意保质期。
包装类的，在保质期60%以内都可以退换，这些要时刻留意好，不小心错过退换，损失的可是白花花的银子。
积压的不畅销的包装类的食品，虽然错过了60%的保质期不能退换以外，就抓紧促销。
另外要注意的是，包装商品来货上架的时候一定要“先进先出”，先把旧的全拿出来，新的放最里面。不要嫌麻烦，这是在给自己省麻烦。
6.损耗
一般损耗来自几个方面：
①商品自损：比如真空包装漏气、来货损伤等。这些可以申请物流索赔。有时候不要觉得就个一块两块的东西，坏了就丢了，懒得走调换流程。一次两次不多，累计下来就不少钱了。
②虫鼠害：如果不注意防老鼠，那老鼠猖狂得一塌糊涂，经常会咬坏商品。这个在装修的时候就注意下防鼠患，平常也多留意。
③店员自损：这是店员平常在摆货陈列、运输商品入库时，不小心弄坏的。
7.罚款
消防、工商、卫生局的要注意，灭火器过期、执照没有按规定摆放、卫生质量不合格、发现有三无产品等等，如果你没提前打点好，政府的大佬们都会让你吃不了兜着走。
8.内盗
门店的东西单价低，数量多，品类繁杂，少个一两样还真不觉得。有些员工觉得吃颗糖，啃包饼干的无所谓，认为你也不会知道，特别是晚班员工，旁边店面都关门了，饿了怎么办？拿店里的东西吃呗。
一定要杜绝这个现象，首先是押工资，根据店营业额，可押半个月或者1个月工资，具体可根据当地消费情况而定。
其次，要和员工郑重说明，特别是刚招进来的时候，告诉他们店内规定。可以拿店里东西吃，但是都必须当场买单，不能说累计到下班的时候一次结清。如果刚好当天没带钱，或者现金不够的，入机，打单，签字记账，第二天带过来补上。
第三，经常有空就去店里看监控，除了发现问题以外，也是给员工一个警示，提醒他们你时刻在看监控，同时也经常做盘点。这样会让他们知道你在关注，就不敢随便乱来。所以店长自己勤快一点，不要过于放松。
9.盗抢骗诈
①盗：因为全店全程监控，所以顾客偷盗的几率很少很少，平常多注意下就好。
②抢：到年底的时候最要注意，及时拿走营业款，最好2个以上的员工上夜班，如果地段不好的，晚上直接关门。
③骗：主要以假钞和换钱少钱为主，这个平时要多训练教育员工如何去防范、识别，50、100的全部过验钞机，自己收营业款的时候也要注意，当场发现假钞算当班员工的，出了门那就得算自己的了。
另外就是各种冒充政府部门的人，打个幌子过来收费的，这类情况要求员工一律拒绝，就说老板不在，让他们给店长打电话。
④诈：店开久了，总会碰到些恶意讹诈的，说买了假产品啊，吃东西吃坏肚子了啊，有的进来故意摔一跤要赔钱的啊，碰到这类问题，千万别服软，别想着花钱消灾，直接报警公事公办。
对方如果叫嚣要砸店什么的，让他们来，反正有保险，那些不法分子就知道你这家店不好惹，自然也不来闹了。
10.政府缴纳金
这些一般数目比较少，什么卫生费啊，管理费的，按时缴纳就好，注意别被上面那种假冒的骗了就好。
以上，这是万福客开店对于成本方面的节流，这些地方做到位了能省下不少钱。所以，为什么有些店亏钱，就是上面这些细节不注意、不关注。
1.硬件成本：
传统的门店转让费、装修费、硬件设备费（比如冰箱、空调、货架、收银台等）、软件使用费（收银系统、报货系统等），这些费用除了门店转让费可以有讨价还价的余地以外，其他的无论店生意好与坏，都是必须的。根据门店大小而定，所以这个方面的成本没什么固定的套路可以节流可说，只能视情况而定。
2. 人事费用控制：
①基本工资以店面当地经济水平而定。
②工资递升，不要一开始就把工资定死，按试用期-转正-熟手的阶段，分月份慢慢提升。
比如对外招聘工资说3000，但是实际操作是，试用2000,1个月后转正2200,3个月后2400,6个月后2500，满一年3000等等。这样前面几个月下来，能省不少钱，一开始定太高，容易拉高成本。
③把工资分两块，基本工资+绩效，外加奖金。不是说员工一个月随便如何干，都是那么多工资，那基本都是消极怠工了，极少有非常积极主动的，所以分开来算。
给门店每个员工都相应地做了检查表格，按卫生、货品、陈列、态度、考勤等方面分门别类设置了检查项目，不定期地抽查，发现没做到、没做好的项目，按其对应的分数扣分。总分100分，低于60的，只发基本工资，60-90的，基本+绩效，90以上，基本+绩效+奖金（1-200左右）。这样能更好地把工资成本回馈到利润上，刺激员工积极工作。
④员工数量设置，不要想当然的觉得人多方便，多一个人头出来，你得多卖出多少货才能收回这个成本？省一个人头，多出来的可是几千块纯利润。
3.店租
虽然店租是固定的，但是除了跟房东哭穷以外，还是有办法节流。
首先是刚签合同的时候，尽可能签长点时间，最好是5年，最基础也得3年，1年的那是玩死自己。这样在每年店租递增的比例上，尽可能压低，因为一年一年翻上去，这个费用也很高的。
其次是根据店铺的格局，增加收入。比如有家店门口有个很大的平台，可以租给小摊贩卖炸货，一个月300；又比如，在工厂附近的2个店，门口摆了工厂招工的，他们的广告牌、折叠椅平常就寄存在店里的仓库，1个月100块，这些都是可以分摊店租的。
4.水电费
①水费，一般用得不多，主要用于拖地、擦货架，而且平常注意水资源的循环利用。
②电费，这个是大头，冰箱、灯、空调等，一个月一两千块，所以用电这一块一定要注意控制。
可以列一个设备开关时间表，不同时间段有不同的调整，按照表格时间来开关冰箱、灯等设备。比如天黑了肯定要全开灯的，但是到了天未全黑之前，可以只开部分，下班前半小时可以关掉门头的大灯等等。
5.采购数量控制要求
采购数量控制要求门店既能保证日常营业、供应的需要，又不造成库存积压，占用资金，增加管理费。
①库存过多，容易使商品过期变质。这样不仅造成商品亏损，还会大量的资金占用，造成更大的损失。
②采购数量不足，无法满足门店的实际需要，形成缺货损失。如没有按照当地消费需求采购商品而造成缺货，不但影响收入，而且影响顾客的消费体验。
③食品零食产品一定要注意保质期。
包装类的，在保质期60%以内都可以退换，这些要时刻留意好，不小心错过退换，损失的可是白花花的银子。
积压的不畅销的包装类的食品，虽然错过了60%的保质期不能退换以外，就抓紧促销。
另外要注意的是，包装商品来货上架的时候一定要“先进先出”，先把旧的全拿出来，新的放最里面。不要嫌麻烦，这是在给自己省麻烦。
6.损耗
一般损耗来自几个方面：
①商品自损：比如真空包装漏气、来货损伤等。这些可以申请物流索赔。有时候不要觉得就个一块两块的东西，坏了就丢了，懒得走调换流程。一次两次不多，累计下来就不少钱了。
②虫鼠害：如果不注意防老鼠，那老鼠猖狂得一塌糊涂，经常会咬坏商品。这个在装修的时候就注意下防鼠患，平常也多留意。
③店员自损：这是店员平常在摆货陈列、运输商品入库时，不小心弄坏的。
7.罚款
消防、工商、卫生局的要注意，灭火器过期、执照没有按规定摆放、卫生质量不合格、发现有三无产品等等，如果你没提前打点好，政府的大佬们都会让你吃不了兜着走。
8.内盗
门店的东西单价低，数量多，品类繁杂，少个一两样还真不觉得。有些员工觉得吃颗糖，啃包饼干的无所谓，认为你也不会知道，特别是晚班员工，旁边店面都关门了，饿了怎么办？拿店里的东西吃呗。
一定要杜绝这个现象，首先是押工资，根据店营业额，可押半个月或者1个月工资，具体可根据当地消费情况而定。
其次，要和员工郑重说明，特别是刚招进来的时候，告诉他们店内规定。可以拿店里东西吃，但是都必须当场买单，不能说累计到下班的时候一次结清。如果刚好当天没带钱，或者现金不够的，入机，打单，签字记账，第二天带过来补上。
第三，经常有空就去店里看监控，除了发现问题以外，也是给员工一个警示，提醒他们你时刻在看监控，同时也经常做盘点。这样会让他们知道你在关注，就不敢随便乱来。所以店长自己勤快一点，不要过于放松。
9.盗抢骗诈
①盗：因为全店全程监控，所以顾客偷盗的几率很少很少，平常多注意下就好。
②抢：到年底的时候最要注意，及时拿走营业款，最好2个以上的员工上夜班，如果地段不好的，晚上直接关门。
③骗：主要以假钞和换钱少钱为主，这个平时要多训练教育员工如何去防范、识别，50、100的全部过验钞机，自己收营业款的时候也要注意，当场发现假钞算当班员工的，出了门那就得算自己的了。
另外就是各种冒充政府部门的人，打个幌子过来收费的，这类情况要求员工一律拒绝，就说老板不在，让他们给店长打电话。
④诈：店开久了，总会碰到些恶意讹诈的，说买了假产品啊，吃东西吃坏肚子了啊，有的进来故意摔一跤要赔钱的啊，碰到这类问题，千万别服软，别想着花钱消灾，直接报警公事公办。
对方如果叫嚣要砸店什么的，让他们来，反正有保险，那些不法分子就知道你这家店不好惹，自然也不来闹了。
10.政府缴纳金
这些一般数目比较少，什么卫生费啊，管理费的，按时缴纳就好，注意别被上面那种假冒的骗了就好。
以上，这是万福客开店对于成本方面的节流，这些地方做到位了能省下不少钱。所以，为什么有些店亏钱，就是上面这些细节不注意、不关注。
