营养解析：矿物质中的硒元素

防止克山病、大骨节病、关节炎： 
　　缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质(蛋白质食品)合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。 
　　解毒、排毒： 
　　硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。 
　　防治肝病、保护肝脏： 
　　我国医学专家于树玉历经16年的肝癌高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关，在江苏启东县居民中进行补硒预防癌症实验补硒可使肝癌发生比例下降，使有肝癌家史者发病率下降。 
　　【硒的吸收代谢】成人体内硒的总量在6~20 mg。硒遍布各组织器官和体液，肾中浓度最高。
　　在组织内主要以硒和蛋白质结合的复合物形式存在。硒主要在小肠吸收，人体对食物中硒的吸收率为60%~80%。
　　经肠道吸收进入体内的硒经代谢后大部分经尿排出。尿硒是判断人体内硒盈亏状况的良好指标。硒的其他排出途径为粪、汗。
　　蚌埠喜维康生物科技有限鹟，以国家卫生组织标准为依据，开发的富硒大米、茶叶，每千克有机硒含量达100--300微克，成功的开辟了人体缺硒食补安全有效的新渠道。 
　　黄油(油食品)、鱼粉、龙虾、蘑菇、猪肾、大蒜(大蒜食品)等食物虽然含有一定的硒元素，但吸收率不太理想。营养学家提倡补充有机硒，如硒酸酯多糖、硒酵母、硒蛋、富硒蘑菇、富硒麦芽、富硒天麻、富硒茶叶、富硒大米等。 
　　硒的摄取与土壤的硒含量关系超过与饮食方式的关系。美国和加拿大的土壤似乎含有足够的硒。对美国的素食者和严格素食(素食食品)者的研究发现他们摄取 了足够的硒。很多食物中都有硒，但巴西坚果 brazil nut、全粒谷物(全麦面包、燕麦粥、大麦)、白米和豆类中含量特别多 
　　蛋类含硒量多于肉类,每100克食物中,猪肉含硒10.6微克,鸡蛋含硒23.3微克,鸭蛋含硒30.7微克,鹅蛋含硒33.6微克,人参(人参食品)含硒15微克,花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量,例如,我国高硒地区所产粮食的硒含量高达每公斤4~8毫克,而低硒地区的粮食是每公斤0.006毫克,二者相差1000倍。 
　　食物来源
　　食物中硒含量测定值变化很大，例如（以鲜重计）：内脏和海产品0.4-1.5mg/kg；瘦肉0.1-0.4mg/kg；谷物0.1-0.8mg/kg；奶制品0.1-0.3mg/kg；水果(水果食品)蔬菜(蔬菜食品)0.1mg/kg。
　　代谢吸收
　　硒在体内的吸收、转运、排出、贮存和分布会受许多外界因素的影响。主要是膳食中硒的化学形式和量。另外i性别、年龄、健康(健康食品)状况，以及食物中是否存在如硫、重金属、维生素等化合物也有影响。动物实验表明，硒主要在十二指肠被吸收，空肠和回肠也稍有吸收，胃不吸收。经尿排出的硒占硒排出量的50%-60%，在摄入高膳食硒时，尿硒排出量会增加，反之减少，肾脏起着调节作用。

在现实生活中，我们每个人晚上睡觉前、早上醒来后，总要做的一件事是什么？先清洁、洗脸，然后才能保养皮肤，同样道理，人体要及时清除掉细胞周围的有害物质，如：有害重金属、自由基等，才有利于各种营养成分的吸收、利用，如有的人一直在补钙，可还是缺钙，是由于体内铅、铝等有害元素超标，与钙产生拮抗，影响钙的吸收，俗话说：“补钙不排铅，等于白花钱”补硒可以排铅铝的有害元素，促进钙的吸收。

硒与药物同服，不但没有对抗作用，而且加强药物的作用，还可以消除药物生化反应中产生的有毒物质—过氧化物，减轻药物的毒副作用。
长期定量补充有机硒，无毒副作用，而且能及时补充体内的硒，提高免疫功能，保持肌体健康，因此病愈后可继续使用，在美国、日本不管有病或没病养生人群都会每天补硒50—200微克，作为除病强身的办法。
服用硒的时间没有严格的规定，但空腹时服用为佳，对于糖尿病患者，在饭前半小时服用最好；对进行放、化疗的肿瘤病人，应提前一周服用，可减少放、化疗时的毒副作用。
经实例证明，把硒加入100度开水中，其抗氧化效果不变，但是有机硒中的维生素等其他营养物质，随着水温升高会受到一定程度的影响和破坏，因此，服用有机硒时，水温在50—80度为宜。

硒作为带负电荷的非金属离子，在生物体内可以与带正电荷的有害金属离子相结合，形成有害金属—硒—蛋白质的络合物质而排除体外，硒拮抗了有毒物质，起到解毒排毒作用，因此硒获得了“天然解毒剂”的美誉。
当人体出现肿瘤细胞时，人体的防御系统调动硒作用于肿瘤细胞，肿瘤细胞内线粒体是硒发生作用的主要靶位之一，硒有抑制肿瘤细胞在活体内的增殖力减弱的作用，控制肿瘤细胞的生长分化，而对人体的正常细胞无不良作用，肿瘤组织之所以大量积聚硒，是因为机体发挥了硒的抗癌功能。

硒分为无机硒、有机硒；无机硒以亚硒酸钠为代表，一些药物、富硒化工食品（如富硒盐）等添加的是亚硒酸钠，无机硒是化学合成的，吸收快利用率底，长期服用安全性差，如果食用量掌握不好还会影响其他元素吸收，甚至会产生拮抗。有机硒分为麦芽硒、海藻硒、酵母硒、菌类硒等等，以植物为载体转化成的有机硒，植物通过吸收土壤中的硒经光合作用等转化，具有广泛的营养价值和旺盛器官功能作用，有机硒吸收慢，利用率高，有机硒安全性好也无积蓄毒性，所以在选择富硒产品时，尽量选择植物转化、富硒食料转化的天然有机硒。

土壤缺硒＋现代化农业→植物缺硒→动物缺硒→食物缺硒，生活在缺硒地区的人很难通过食物获取足够的硒，现代化农业和工业化污染致使农作物严重缺硒，我国是一个严重缺硒的国家，有72%地区缺硒，30%地区严重缺硒，而硒作为人体必需的微量元素之一，它的功能受到人类的高度重视，在所有的微量元素中，只有硒每四年召开一次专题国际会议，所以中国营养学会将硒列为15种每日膳食营养素之一，加以特别推荐，每人每日必需摄入50～250微克的硒。