如果说有什么食物能是和一群人的狂欢，也能接纳一个人的孤单，那就肯定是米线了。
米线这种食物，简直是南北通杀，老少皆宜，米线的口感爽滑不腻，做法千千万万，但是米线这种街头巷尾常见之物，看似普通，做好却不容易。这有点像武侠小说中的高手过招，拳术习武者多半会打，却招式平平。唯有功力深厚的大侠打出来，威力无穷，一战成名，傲视天下英雄。
所以，等你吃下一碗热气腾腾的高老辈老母鸡汤米线，你就会知道，米线跟米线是不同的。生活有时候，需要的仅仅是一碗鸡汤米线，瞬间就会觉得心情好起来。
前戏：鸡汤打底
安徽有谚语：从肥东到肥西，逮了一只老母鸡。高老辈老母鸡汤米线用的是就是安徽肥西的老母鸡，肥西老母鸡被国家农业部认证为“绿色产品，被称为“一代名鸡”。
究其原因，是因为这儿山青水秀，水草丰美，在这里放养了18个月的老母鸡， 从蛋壳出来就被接到山林喂养。它们的日常就是呼吸山里的清新空气，吃足够多的青草和虫子，偶尔为了抢个蚂蚁小虫斗得死去活来。这种喂养，颇有密谷修炼一朝成名的味道，所以熬出来的鸡汤也可想而知。
因为这种母鸡跟鸡饲料喂养出来的完全不一样，只须彻底清洗干净，加上白芷、桂皮等大料，不加任何味精，炖上三个小时后，加些许盐就美味无比，任何赞美之词在这碗鸡汤面前都变苍白无力。
铺垫：大米调味
然而对于高老辈老母鸡汤米线来说，这种鸡汤的熬制只是前戏，最重要的铺垫在后面。对于一碗上好的米线来说，食材的选择肯定是十分重要的，好的米线细长而晶莹剔透，宛如丝线。高老辈的创始人在挑选米线的时候，颇费了一番周折。
米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。至宋代，米线又称“米缆”。明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”这种自古以来流传下来的食物，其工艺制作是颇为费工夫的。
高老辈的米线，是秉承老辈人的传统工艺制作出来的，是用大米做的，纯正的米粉不加胶。米线本身也要更粗壮一些，这个做的过程，也颇为费劲：
第一步，选取优质大米，发酵后磨制，再澄滤，这个过程，工艺费时，然而这样做出来的米线有米的香气，留住了食物的精华；
第二步，则是蒸粉挤压，再煮制，最后成型，这个过程保证了口感的筋道爽滑。
经过这一系列配比，磨制，澄滤、压制成型，等等，米线才算真正完成。这种只用米和水来制作的米线，既考验工艺也考验生产者的良心。而实际上，这种良心会折射成产品的品质，只要吃过高老辈老母鸡汤米线，就知道，市面上的很多米线，充其量只能叫做“粉丝”，而不能称之为真正的米线。
高潮：味蕾高歌
经过了熬鸡汤，磨米线这两道复杂的工艺之后，一碗上好的鸡汤米线终于要登堂入室了。大厨抓起一股米线在手上绕个圈，下锅滚几分钟，沥干水分加入碗中，浇入熬制好的老母鸡汤，配上高老辈秘制的配料，一碗完美的米线就这样诞生了。几乎是端上去的同时，顾客就能呼啦呼啦的吃下去一大碗。
高老辈老母鸡汤米线的口味甚多，有招牌米线、麻辣米线、藤椒米线、酸菜米线。根据不同的口味，每一种米线的配料也会有所不同。
我最喜欢的是酸菜米线，腌制好的酸菜，酸菜的酸爽加上鸡汤汤的鲜香，喝一口开胃提神，食欲一下子被打开，佐以鸡蛋皮金针菇鱼豆腐虾饺，还有劲道爽滑的米线，所有的食材在这酸爽又浓香的汤汁里尽情的翻滚，歌唱，味道的融合会达到一个前所未有的高潮。
不管是忙忙碌碌的上班族，还是赶着上课下课的学生，抑或是抱着孩子的妈妈，还有白发苍苍的老人，都喜欢在高老辈老母鸡汤米线的店里坐下，挑自己喜欢的口味，45秒钟之后就出餐端上了桌。米线筋道，爽滑，回甜，米香味十足，鸡汤味道浓郁鲜美，不需要花多少钱，也不需要花多少时间，只须一碗小小的米线，身心就得到了慰藉。
快来，干了这一碗鸡汤米线！
米线这种食物，简直是南北通杀，老少皆宜，米线的口感爽滑不腻，做法千千万万，但是米线这种街头巷尾常见之物，看似普通，做好却不容易。这有点像武侠小说中的高手过招，拳术习武者多半会打，却招式平平。唯有功力深厚的大侠打出来，威力无穷，一战成名，傲视天下英雄。
所以，等你吃下一碗热气腾腾的高老辈老母鸡汤米线，你就会知道，米线跟米线是不同的。生活有时候，需要的仅仅是一碗鸡汤米线，瞬间就会觉得心情好起来。
前戏：鸡汤打底安徽有谚语：从肥东到肥西，逮了一只老母鸡。高老辈老母鸡汤米线用的是就是安徽肥西的老母鸡，肥西老母鸡被国家农业部认证为“绿色产品，被称为“一代名鸡”。
究其原因，是因为这儿山青水秀，水草丰美，在这里放养了18个月的老母鸡， 从蛋壳出来就被接到山林喂养。它们的日常就是呼吸山里的清新空气，吃足够多的青草和虫子，偶尔为了抢个蚂蚁小虫斗得死去活来。这种喂养，颇有密谷修炼一朝成名的味道，所以熬出来的鸡汤也可想而知。
因为这种母鸡跟鸡饲料喂养出来的完全不一样，只须彻底清洗干净，加上白芷、桂皮等大料，不加任何味精，炖上三个小时后，加些许盐就美味无比，任何赞美之词在这碗鸡汤面前都变苍白无力。
铺垫：大米调味然而对于高老辈老母鸡汤米线来说，这种鸡汤的熬制只是前戏，最重要的铺垫在后面。对于一碗上好的米线来说，食材的选择肯定是十分重要的，好的米线细长而晶莹剔透，宛如丝线。高老辈的创始人在挑选米线的时候，颇费了一番周折。
米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。至宋代，米线又称“米缆”。明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”这种自古以来流传下来的食物，其工艺制作是颇为费工夫的。
高老辈的米线，是秉承老辈人的传统工艺制作出来的，是用大米做的，纯正的米粉不加胶。米线本身也要更粗壮一些，这个做的过程，也颇为费劲：
第一步，选取优质大米，发酵后磨制，再澄滤，这个过程，工艺费时，然而这样做出来的米线有米的香气，留住了食物的精华；
第二步，则是蒸粉挤压，再煮制，最后成型，这个过程保证了口感的筋道爽滑。
经过这一系列配比，磨制，澄滤、压制成型，等等，米线才算真正完成。这种只用米和水来制作的米线，既考验工艺也考验生产者的良心。而实际上，这种良心会折射成产品的品质，只要吃过高老辈老母鸡汤米线，就知道，市面上的很多米线，充其量只能叫做“粉丝”，而不能称之为真正的米线。
高潮：味蕾高歌经过了熬鸡汤，磨米线这两道复杂的工艺之后，一碗上好的鸡汤米线终于要登堂入室了。大厨抓起一股米线在手上绕个圈，下锅滚几分钟，沥干水分加入碗中，浇入熬制好的老母鸡汤，配上高老辈秘制的配料，一碗完美的米线就这样诞生了。几乎是端上去的同时，顾客就能呼啦呼啦的吃下去一大碗。
高老辈老母鸡汤米线的口味甚多，有招牌米线、麻辣米线、藤椒米线、酸菜米线。根据不同的口味，每一种米线的配料也会有所不同。
我最喜欢的是酸菜米线，腌制好的酸菜，酸菜的酸爽加上鸡汤汤的鲜香，喝一口开胃提神，食欲一下子被打开，佐以鸡蛋皮金针菇鱼豆腐虾饺，还有劲道爽滑的米线，所有的食材在这酸爽又浓香的汤汁里尽情的翻滚，歌唱，味道的融合会达到一个前所未有的高潮。
不管是忙忙碌碌的上班族，还是赶着上课下课的学生，抑或是抱着孩子的妈妈，还有白发苍苍的老人，都喜欢在高老辈老母鸡汤米线的店里坐下，挑自己喜欢的口味，45秒钟之后就出餐端上了桌。米线筋道，爽滑，回甜，米香味十足，鸡汤味道浓郁鲜美，不需要花多少钱，也不需要花多少时间，只须一碗小小的米线，身心就得到了慰藉。
快来，干了这一碗鸡汤米线！
