高二化学选修1《化学与生活》
第一章 关注营养平衡
1—1—生命的基础能源：糖类
人体必须的六大营养素 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 水
1 单糖 C6H12O6 葡萄糖 多羟基醛 有多元醇和醛的性质,能发生银镜反应,红色Cu2O
果糖 多羟基酮 有多元醇和酮的性质
2 双糖 C12H22O11 麦芽糖 有醛基 C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖+葡萄糖
蔗糖 无醛基 C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖+果糖
3 多糖 （C6H10O5）n 淀粉 无醛基,属高分子化合物 遇碘变蓝 （C6H10O5）n + n H2O→ nC6H12O6
纤维素 （C6H10O5）n + n H2O→ nC6H12O6
4 葡萄糖 光合作用 6CO2（g）＋6H2O（l）→C6H12O6（s）+6O2(g)
呼吸作用 有氧呼吸 C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）
无氧呼吸 C6H12O6→2C3H6O3（乳酸）→2CO2＋2C2H5OH
1—2—重要的体内能源：油脂
1 油脂 植物油 液态 含不饱和烃基多 —C17H33 含双键 能加成、水解
动物脂肪 固态 含饱和烃基多 —C17H35、—C15H31 水解
水解 油脂 + 3H2O→高级脂肪酸+丙三醇（甘油）
皂化 油脂在碱性条件下的水解 油脂 + 3NaOH→高级脂肪酸钠（肥皂）+丙三醇（甘油）
在人体内功能 供热 储存能量 合成人体所需的化合物 脂肪酸有生理功能
1—3—生命的基础：蛋白质
组成元素 一定有C、H、O、N、S 可能有P、Fe、Zn、Mo
性质 盐析（可逆） 变性（凝结不可逆） 遇浓硝酸显黄色 灼烧有焦羽毛味
变性条件 加热、加酸、碱、重金属盐、部分有机物、紫外线等等
误服重金属盐后 要服大量的新鲜的牛奶或豆浆等，加解毒剂、洗胃
水解
蛋白质 多肽 二肽 氨基酸
氨基酸 官能团 羧基（-COOH）有酸性、氨基（-NH2）有碱性
人体必需 赖氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸
酶 具有催化作用的蛋白质 条件温和 专一性 高效性 多样性
1—4—维生素和微量元素
1 维生素： 参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机物
分类 脂溶性维生素 难溶于水 易溶于有机溶剂，不易排泄，内存于肝脏
A、D、E、K
水溶性维生素 易溶于水 易吸收，多余随尿道排出，不内存，易缺乏 B族、C
1 维生素B族 B1、B2、烟酸、烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸、B12等
缺乏病 缺乏维生素 A 会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻 服鱼肝油
缺乏维生素D 易患佝偻病、软骨病 多晒太阳
缺乏维生素B1 易患脚气病 用粗粮
缺乏维生素B2 易患舌炎
缺乏维生素B12 易患恶性贫血
缺乏维生素C 易出现坏血病 多吃水果
维生素C 抗坏血酸，多羟基不饱和酯，可以表现烯烃、醇和酯的性质，有较强的还原性
2 微量元素16种 含量在0.01%以下 Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B
常量元素11种 含量在0.01%以上 C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl
碘 智力元素 甲状腺和多种酶 缺乏会甲状腺肿、克汀病、IDD 盐中加KIO3、海带
铁 造血元素 人体血红蛋白中含Fe2+ 缺乏会贫血 铁强化酱油、蔬菜水果
硒 Se 抗癌元素 氟 F 防龋齿加 NaF 过多会骨质疏松 锌 提高免疫力
第一章 关注营养平衡
1—1—生命的基础能源：糖类
人体必须的六大营养素 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 水
1 单糖 C6H12O6 葡萄糖 多羟基醛 有多元醇和醛的性质,能发生银镜反应,红色Cu2O
果糖 多羟基酮 有多元醇和酮的性质
2 双糖 C12H22O11 麦芽糖 有醛基 C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖+葡萄糖
蔗糖 无醛基 C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6 葡萄糖+果糖
3 多糖 （C6H10O5）n 淀粉 无醛基,属高分子化合物 遇碘变蓝 （C6H10O5）n + n H2O→ nC6H12O6
纤维素 （C6H10O5）n + n H2O→ nC6H12O6
4 葡萄糖 光合作用 6CO2（g）＋6H2O（l）→C6H12O6（s）+6O2(g)
呼吸作用 有氧呼吸 C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2（g）＋6H2O（l）
无氧呼吸 C6H12O6→2C3H6O3（乳酸）→2CO2＋2C2H5OH
1—2—重要的体内能源：油脂
1 油脂 植物油 液态 含不饱和烃基多 —C17H33 含双键 能加成、水解
动物脂肪 固态 含饱和烃基多 —C17H35、—C15H31 水解
水解 油脂 + 3H2O→高级脂肪酸+丙三醇（甘油）
皂化 油脂在碱性条件下的水解 油脂 + 3NaOH→高级脂肪酸钠（肥皂）+丙三醇（甘油）
在人体内功能 供热 储存能量 合成人体所需的化合物 脂肪酸有生理功能
1—3—生命的基础：蛋白质
组成元素 一定有C、H、O、N、S 可能有P、Fe、Zn、Mo
性质 盐析（可逆） 变性（凝结不可逆） 遇浓硝酸显黄色 灼烧有焦羽毛味
变性条件 加热、加酸、碱、重金属盐、部分有机物、紫外线等等
误服重金属盐后 要服大量的新鲜的牛奶或豆浆等，加解毒剂、洗胃
水解
蛋白质 多肽 二肽 氨基酸
氨基酸 官能团 羧基（-COOH）有酸性、氨基（-NH2）有碱性
人体必需 赖氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸
酶 具有催化作用的蛋白质 条件温和 专一性 高效性 多样性
1—4—维生素和微量元素
1 维生素： 参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机物
分类 脂溶性维生素 难溶于水 易溶于有机溶剂，不易排泄，内存于肝脏
A、D、E、K
水溶性维生素 易溶于水 易吸收，多余随尿道排出，不内存，易缺乏 B族、C
1 维生素B族 B1、B2、烟酸、烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸、B12等
缺乏病 缺乏维生素 A 会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻 服鱼肝油
缺乏维生素D 易患佝偻病、软骨病 多晒太阳
缺乏维生素B1 易患脚气病 用粗粮
缺乏维生素B2 易患舌炎
缺乏维生素B12 易患恶性贫血
缺乏维生素C 易出现坏血病 多吃水果
维生素C 抗坏血酸，多羟基不饱和酯，可以表现烯烃、醇和酯的性质，有较强的还原性
2 微量元素16种 含量在0.01%以下 Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B
常量元素11种 含量在0.01%以上 C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl
碘 智力元素 甲状腺和多种酶 缺乏会甲状腺肿、克汀病、IDD 盐中加KIO3、海带
铁 造血元素 人体血红蛋白中含Fe2+ 缺乏会贫血 铁强化酱油、蔬菜水果
硒 Se 抗癌元素 氟 F 防龋齿加 NaF 过多会骨质疏松 锌 提高免疫力
