不同的葡萄酒要不同的温度，才能使酒达到平衡，或是掩盖当中的某种不足。
白葡萄酒的温度比较低，这样会使酒酸度更高，更加清爽。
红葡萄酒侍酒温度相对较高，这样才能显现出香气的复杂度。
甜葡萄酒和起泡酒，温度需要降至4℃左右，以避免甜酒过于甜腻，或起泡酒的气泡流失。