海参为我国传统的滋补佳肴，曾几何时，海参作为高档补品，仅仅是病号、老弱妇孺才舍得吃，但现在，随着生活水平的提高，海参早已不再是奢侈品。那么问题来了，吃了这么多年海参，你真的懂它吗？海参和其它产品不同，无法单从外观或图片分辨好坏。

　　1、选对产地　　《本草从新》指出：“海参，产辽海者良。”在我国山东、福建、辽宁几大海参产地中；　　2、品相颜色自然　　干海参刺粗壮挺拔，粗细不一。底足短而密实，嘴大而坚挺实为好海参。颜色呈灰褐色、黄褐色，有深色有浅色是正常的，过黑可能有添加物，需谨慎；　　3、无异味，淡咸味　　闻到起来无明显异味，有淡淡海腥气。轻舔海参腹部，有淡淡的海水咸鲜味；而盐干海参非常咸，糖干海参有甜味；　　4、干燥者为好海参　　干海参不加糖不加盐，参体干硬，干燥的海参刺会坚硬扎手。手掰不断。　　5、泡发率高，肉质紧实；　　好海参正确发泡后不易破碎，肉质厚实有弹性，长度发泡比约在2倍以上。