海参是软体动物，生活在8-25米深的水中，体内没有支撑身体的骨骼。而海平面就有一个大气压力，每增加10米的水深，大气压就会增加一个。为了适应深水环境，海参的细胞壁比较厚，这导致了海参很难消化。科学研究分析，鲜海参营养物质的消化吸收率仅有10%，食用鲜海参就会有近90%的营养物质被排泄掉，浪费了。所以食用海参不是越新鲜越好。　　正确食参：了解工艺，巧选海参　　特殊的身体结构造成了鲜吃海参的吸收率低，那么有没有好的加工工艺，既能保证海参的营养物质充分吸收，又不会造成海参营养损失呢?海参资深人士认为：采用先进的低温蒸煮、烘干工艺加工，就能有效解决问题。这种工艺能够有效破坏海参较厚的细胞壁，使海参体内的营养物质析出，提高人体吸收率;而且蒸煮加工和烘干的温度分别控制在80℃以下和50℃以下，低温能最大限度的减少海参营养成分的损失。　　科学研究分析，低温工艺制成的干海参发制后的海参营养吸收率近85%。所以在购买海参时，尽量选择经过先进低温蒸煮、低温烘干工艺加工的干海参。