西瓜籽为西瓜的种子，可以食用或药用，是深受人们喜欢的休闲食品。西瓜籽中油脂含量丰富，尤其西瓜籽油中富含亚油酸、维生素E、黄酮等成分，河南亚临界低温萃取西瓜籽油具有较高的营养价值和开发前景。我国西瓜籽资源丰富，西瓜籽油作为其天然的提取物，安全无毒副作用，且成本较低，在开发调节血脂的保健食品方面具有很大前景。