老语说，民以食为天。吃当然就是人生第一大事了。从最初的只会用火烤，将就着吃饱以维持生 命，到后来会吃、吃好、吃出味道、吃出文化，再到后来有了煎、炒、烹、炸等各种技艺，川、鲁、 滇、粤等各个菜系，可以这么说，只要有华人的地方，就一定有美食存在；只要有美食的地方，就一 定有动人的传说。然后才有了那么多的饮食文化。因为，一道色香味形俱佳的食品，可以饱口福、眼 福；一个动人的故事，可以悦身心、精神。所以，一道完整的菜品，是形象与精神的完美结合。所以 才有了苏东坡的美食经：宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。若要不瘦又不俗，天 天笋子炒猪肉。真神来之笔也！ 扯完了古，再来说今。人说中国的菜味是东甜西辣，北咸南鲜，那是地理环境及气候影响所致。 又说食在广州，味在四川。是因为广州人什么都敢吃，虫鱼**胡吃海塞；而四川人虽矮小，却极聪 慧，善用天下之各种材料，调出天下美味之最。而我却独说食在四川，味在达州。何也？盖达州之“ 好吃狗”太多，他们惯用融会贯通之伎俩，将成渝两地及全国各地的名特菜品，管他什么家常菜、江 湖菜、公馆菜、私家菜，统统拿来我用，且不断的添油加醋，推陈出新，硬是搞得来惊艳脱俗，品位 高雅，你想要味道不好，都不得行！你要是不信，随便拉一个达州人，都可以跟你扯出一大篇美食经 来。 你也许要问了，说了半天，咋只见美食，不见文化？不要急，文化是跟到美食走的，扯都扯不脱！ 我们现在就来说一说老绥定，新达州，那些已经消失了的、还在餐桌上的、刚刚引进来的各种美味佳 肴，让老年人怀怀旧，让年轻人认识认识过去，岂不妙哉！也当得一盘下酒菜了。
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先说一个文化人，他就是唐代著名诗人，与白居易齐名的元稹。在达州（唐称通州）为官数载， 官声斐然。临别时百姓依依送别，现在达州的初九登高就是为了纪念他。他虽然跟美食没有直接的 关系，但他走后留下的这个登高习俗，带动了多少美食的产生啊！锅盔凉面、黄荆凉粉，一路伴随 着元稹的故人，就走了千年。到现在，人们还会在正月初九这天，登上凤凰山，站在山顶上，诵着 古人诗句，吃着锅盔凉面，望着洲河流水，忆着千年前那远去的诗人的小舟，其乐也陶陶！ 在我很小的时候，大概四十年前吧，物资是极度的匮乏。灯影牛肉是达州最著名的小吃，可是我 们却吃不起，也吃不到（那时的东西是要凭票供应的）。在大西街红旗桥头下，有一家“大”饭馆 （在当时是比较大的），它在正餐之余，卖一种炸的豆腐片。薄而大的豆腐片炸到金黄色，在红油 与酱油的味汁中泡着，金灿灿、红亮亮，让每次路过的我都在它面前停留。却只能看，因为要二分 钱才能买一块。终于有一天，我将一块豆腐片拿在手中，定睛地看着它，小心翼翼地品味着，那种 温辣鲜香的滋味，那种韧中带脆的口感，那种激动满足的心情，总会不时的在心头浮现，直到现在 。（这也许是我到现在都喜欢吃各种豆腐的原因吧！） 不知从何时起，达城的各个角落、街头巷尾，总会被两种面食的摊点占据。不用看，只听声闻味 就知道是什么。 怦怦乓乓响的的锅魁摊。一个半人高的焦碳炉，一个兼做案板的食品柜，一团发好的面及各种调 料，旁边还有一个摆着凉面及佐料的桌子。只见师傅切下一小块发面，扔在案板上，擀面杖在案板上几声脆响，将面擀成长片，撒上椒盐佐料，用油刷在平锅里刷上油，将饼贴上去，待两面略硬，便放入焦碳炉中烘烤，且需不时翻动。约五分钟后，一个泛着面香、芝麻焦香的锅魁便新鲜出炉了！再看着师傅将锅魁开口，放出热气，把拌好的凉面填进去。嘿，那叫一个美！ 在锅盔摊旁边，另一种小吃也决不逊色。那就是面筋团的制作了。一个碳炉架着油锅，一个大铝 盆放在炉旁，盆里是满满的半稀的发面。摊主用两根竹筷，在面上那么一绞，绞出一团面来，快速 地放进油锅，轻轻按住。只见被油半淹的面团从顶部长成一圈面泡来，被师傅翻来覆去的在锅中折 腾，终于炸成了像乌龟一样有着裙边的面筋团！外脆里软，常吃常新。这两种小吃几乎成了那时早 餐的半壁江山。只面筋团今已不见了，惜乎！
在现在的荷叶街上，有一家川北凉粉店，在当时真的可谓不吃川北凉粉，不算到达州了。地道的
豌豆淀粉做出的凉粉，白亮而筋到，撒上蒜泥、红油、香油、白糖、酱油、醋、葱花、焙的干香的花
椒面、老盐菜碎粒、炸花生碎粒、熟芝麻，哎哟，说不过来了，再装入有着兰色镶边的土白粗瓷碗，
然后递到你的手上，噢呀，那叫一个香啊！能让人记它一辈子！
还有一家罗包面，在那条街已记不得了，但他的味道却总能钩起我的回忆。劲道的面皮（那时都
是自制，没有机制），鲜香的肉陷（那时也是手剁），醇厚的面汤（那时一般的面馆都要熬骨头汤）
，让人欲罢不能，却又不能多吃（因为那时的人都很穷），自然就是看的多，吃的少了。当然，包面
店里不光卖包面，也有饺子、切面等。吃不起包面、饺子的，就来一碗素面。就是一碗素面，都是那
么的好吃，好吃到你连一口汤也不舍剩下。
最神奇的当数水八块了。在我看来，它当是达州美味之最了。其制作精细、调料讲究自不必说，
最绝的是它食材的运用。历来各地的著名凉菜中，多以鸡、鸭、鱼等为主料，如红油鸡块、樟茶鸭子
、辣子鱼块之列。而老达县人的水八块却以猪头肉作主料，通过一系列的美容、包装，化腐朽为神奇
，硬是整出一道人间至味来！这绝不是过誉之词，以其原料之平凡，丝毫不逊于那些名贵食材而享誉
恒久，当为平凡者之楷模，何过之有！
豌豆淀粉做出的凉粉，白亮而筋到，撒上蒜泥、红油、香油、白糖、酱油、醋、葱花、焙的干香的花
椒面、老盐菜碎粒、炸花生碎粒、熟芝麻，哎哟，说不过来了，再装入有着兰色镶边的土白粗瓷碗，
然后递到你的手上，噢呀，那叫一个香啊！能让人记它一辈子！
还有一家罗包面，在那条街已记不得了，但他的味道却总能钩起我的回忆。劲道的面皮（那时都
是自制，没有机制），鲜香的肉陷（那时也是手剁），醇厚的面汤（那时一般的面馆都要熬骨头汤）
，让人欲罢不能，却又不能多吃（因为那时的人都很穷），自然就是看的多，吃的少了。当然，包面
店里不光卖包面，也有饺子、切面等。吃不起包面、饺子的，就来一碗素面。就是一碗素面，都是那
么的好吃，好吃到你连一口汤也不舍剩下。
最神奇的当数水八块了。在我看来，它当是达州美味之最了。其制作精细、调料讲究自不必说，
最绝的是它食材的运用。历来各地的著名凉菜中，多以鸡、鸭、鱼等为主料，如红油鸡块、樟茶鸭子
、辣子鱼块之列。而老达县人的水八块却以猪头肉作主料，通过一系列的美容、包装，化腐朽为神奇
，硬是整出一道人间至味来！这绝不是过誉之词，以其原料之平凡，丝毫不逊于那些名贵食材而享誉
恒久，当为平凡者之楷模，何过之有！
时常也会在路边街头看见炸“油果子”的小摊：锅内是清油和红塘的混合体，摊主把湿糯米 粉搓圆，放入锅中，用特制的工具轻轻地翻动，看着粉团慢慢地在锅中变大、变圆，直炸到色泽 金黄、口感酥脆时，才捞起，甩进放熟芝麻的簸箕里一滚，等有人买，就拿竹签一穿，边走边吃 ，香脆无比，其乐无穷。只不知道会这技术的现在还有几人？ 另有一种夏天的小吃凉虾，老达州人对它都不陌生。酷暑时候，来一碗冰镇的凉虾，淋上红塘 水，再加一点冰粉，清凉爽滑，确有解暑提神的功效。 还有一种听来的食品，据说是解放前达县背二哥吃的一种食物。糯米蒸熟揣的半茸，包进红塘 再蒸，然后配上碗儿糕食用，硬是很顶饱，是下力人的好饮食。只是这碗儿糕为何物，是不是现 在所谓的“鸭儿糕”，就不得而知了。 以上的美食，大多只闻其名，不见其身。不知是久食无味而弃之，还是被现今之新宠挤下台盘 ？不管咋说，只怪现在好吃的太多了，大家都是平常人嘛，喜新厌旧太正常不过了。 话说二十世纪九十年代，在达州的南外仙鹤路，悄然兴起了美食一条街；在市中心的三圣宫， 建起了好吃一条街。它们几乎网罗了全国各地的各种美食，甜酸苦辣咸，冷热干汤烤，天南地北 ，风味杂陈，使达州人不用车马劳顿，就能吃遍天下。
在一片喧闹声中，各种食材被各路人马精心装扮，闪亮登场。首先是酸菜鱼让堰坝出了名，然 后香辣蟹火了仙鹤路，而三圣宫的七星椒卤菜更是香出了省。随后，山珍海味、飞禽走兽摆满餐桌 ，东西美食、南北佳肴抢占市场，硬是把达州的饮食市场，搞得来热火朝天。 这期间，又有一批新的小吃立足于市场。真的是花钱不多，吃的火巴和。红旗桥北头的老麻抄 手，风味独特，椒香扑鼻；二马路的大排档，大众口味，老少咸宜；烟巷子的串串儿、铁板烧，经 济实惠，火辣刺激；荷叶街的南方米线，粉弹汤鲜，酣畅淋漓；中心广场的陈金贵汤圆，品种丰富 ，口味丰腴；博视影城楼下的艳阳春小吃，家常味浓，佐餐有余。更有滨河路的火锅超市，凤凰山 上的农家乐，以及遍布大街小巷的各种卤味、烧烤，让市民在任何时间都不会挨饿。实在是有福之 地，有福之人也！ 哦，差点忘了，中心广场曾经有一家张记牛肉面，让人记忆深刻。此店的牛肉面，比别人的要 贵很多，却总是不愁生意，食客满座。究其原因，自然是店主秘制的牛肉与众不同了，才能引得众 多的回头客。其面牛肉干香带脆，回味悠长，也算是面中极品了。只是其店已于去年换主，张记牛 肉面，只能回味了。 这就是达州，一个新兴的休闲之都，美食之都。如果你是外地人，既然来了，就别吝惜你肚子 子，敞开吃吧！因为，此味只属达州有，他乡难得几回嚐啊！
（部分素材提供：巴蜀君）
（部分素材提供：巴蜀君）
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再细读
四川是天府之国，达州真可谓之美食之城
我们这里咋没这么多美食小吃啊
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