水悠悠吧 关注:83贴子:53,645
  • 229回复贴,共1

【开心一刻】漫话达州美食

只看楼主收藏回复

今天来个玩儿的。


IP属地:四川1楼2017-05-04 16:10回复
    老语说,民以食为天。吃当然就是人生第一大事了。从最初的只会用火烤,将就着吃饱以维持生 命,到后来会吃、吃好、吃出味道、吃出文化,再到后来有了煎、炒、烹、炸等各种技艺,川、鲁、 滇、粤等各个菜系,可以这么说,只要有华人的地方,就一定有美食存在;只要有美食的地方,就一 定有动人的传说。然后才有了那么多的饮食文化。因为,一道色香味形俱佳的食品,可以饱口福、眼 福;一个动人的故事,可以悦身心、精神。所以,一道完整的菜品,是形象与精神的完美结合。所以 才有了苏东坡的美食经:宁可食无肉,不可居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。若要不瘦又不俗,天 天笋子炒猪肉。真神来之笔也! 扯完了古,再来说今。人说中国的菜味是东甜西辣,北咸南鲜,那是地理环境及气候影响所致。 又说食在广州,味在四川。是因为广州人什么都敢吃,虫鱼**胡吃海塞;而四川人虽矮小,却极聪 慧,善用天下之各种材料,调出天下美味之最。而我却独说食在四川,味在达州。何也?盖达州之“ 好吃狗”太多,他们惯用融会贯通之伎俩,将成渝两地及全国各地的名特菜品,管他什么家常菜、江 湖菜、公馆菜、私家菜,统统拿来我用,且不断的添油加醋,推陈出新,硬是搞得来惊艳脱俗,品位 高雅,你想要味道不好,都不得行!你要是不信,随便拉一个达州人,都可以跟你扯出一大篇美食经 来。 你也许要问了,说了半天,咋只见美食,不见文化?不要急,文化是跟到美食走的,扯都扯不脱! 我们现在就来说一说老绥定,新达州,那些已经消失了的、还在餐桌上的、刚刚引进来的各种美味佳 肴,让老年人怀怀旧,让年轻人认识认识过去,岂不妙哉!也当得一盘下酒菜了。


    IP属地:四川本楼含有高级字体2楼2017-05-04 16:10
    回复
      先说一个文化人,他就是唐代著名诗人,与白居易齐名的元稹。在达州(唐称通州)为官数载, 官声斐然。临别时百姓依依送别,现在达州的初九登高就是为了纪念他。他虽然跟美食没有直接的 关系,但他走后留下的这个登高习俗,带动了多少美食的产生啊!锅盔凉面、黄荆凉粉,一路伴随 着元稹的故人,就走了千年。到现在,人们还会在正月初九这天,登上凤凰山,站在山顶上,诵着 古人诗句,吃着锅盔凉面,望着洲河流水,忆着千年前那远去的诗人的小舟,其乐也陶陶! 在我很小的时候,大概四十年前吧,物资是极度的匮乏。灯影牛肉是达州最著名的小吃,可是我 们却吃不起,也吃不到(那时的东西是要凭票供应的)。在大西街红旗桥头下,有一家“大”饭馆 (在当时是比较大的),它在正餐之余,卖一种炸的豆腐片。薄而大的豆腐片炸到金黄色,在红油 与酱油的味汁中泡着,金灿灿、红亮亮,让每次路过的我都在它面前停留。却只能看,因为要二分 钱才能买一块。终于有一天,我将一块豆腐片拿在手中,定睛地看着它,小心翼翼地品味着,那种 温辣鲜香的滋味,那种韧中带脆的口感,那种激动满足的心情,总会不时的在心头浮现,直到现在 。(这也许是我到现在都喜欢吃各种豆腐的原因吧!) 不知从何时起,达城的各个角落、街头巷尾,总会被两种面食的摊点占据。不用看,只听声闻味 就知道是什么。 怦怦乓乓响的的锅魁摊。一个半人高的焦碳炉,一个兼做案板的食品柜,一团发好的面及各种调 料,旁边还有一个摆着凉面及佐料的桌子。只见师傅切下一小块发面,扔在案板上,擀面杖在案板上几声脆响,将面擀成长片,撒上椒盐佐料,用油刷在平锅里刷上油,将饼贴上去,待两面略硬,便放入焦碳炉中烘烤,且需不时翻动。约五分钟后,一个泛着面香、芝麻焦香的锅魁便新鲜出炉了!再看着师傅将锅魁开口,放出热气,把拌好的凉面填进去。嘿,那叫一个美! 在锅盔摊旁边,另一种小吃也决不逊色。那就是面筋团的制作了。一个碳炉架着油锅,一个大铝 盆放在炉旁,盆里是满满的半稀的发面。摊主用两根竹筷,在面上那么一绞,绞出一团面来,快速 地放进油锅,轻轻按住。只见被油半淹的面团从顶部长成一圈面泡来,被师傅翻来覆去的在锅中折 腾,终于炸成了像乌龟一样有着裙边的面筋团!外脆里软,常吃常新。这两种小吃几乎成了那时早 餐的半壁江山。只面筋团今已不见了,惜乎!


      IP属地:四川本楼含有高级字体3楼2017-05-04 16:11
      回复
        在现在的荷叶街上,有一家川北凉粉店,在当时真的可谓不吃川北凉粉,不算到达州了。地道的
        豌豆淀粉做出的凉粉,白亮而筋到,撒上蒜泥、红油、香油、白糖、酱油、醋、葱花、焙的干香的花
        椒面、老盐菜碎粒、炸花生碎粒、熟芝麻,哎哟,说不过来了,再装入有着兰色镶边的土白粗瓷碗,
        然后递到你的手上,噢呀,那叫一个香啊!能让人记它一辈子!
        还有一家罗包面,在那条街已记不得了,但他的味道却总能钩起我的回忆。劲道的面皮(那时都
        是自制,没有机制),鲜香的肉陷(那时也是手剁),醇厚的面汤(那时一般的面馆都要熬骨头汤)
        ,让人欲罢不能,却又不能多吃(因为那时的人都很穷),自然就是看的多,吃的少了。当然,包面
        店里不光卖包面,也有饺子、切面等。吃不起包面、饺子的,就来一碗素面。就是一碗素面,都是那
        么的好吃,好吃到你连一口汤也不舍剩下。
        最神奇的当数水八块了。在我看来,它当是达州美味之最了。其制作精细、调料讲究自不必说,
        最绝的是它食材的运用。历来各地的著名凉菜中,多以鸡、鸭、鱼等为主料,如红油鸡块、樟茶鸭子
        、辣子鱼块之列。而老达县人的水八块却以猪头肉作主料,通过一系列的美容、包装,化腐朽为神奇
        ,硬是整出一道人间至味来!这绝不是过誉之词,以其原料之平凡,丝毫不逊于那些名贵食材而享誉
        恒久,当为平凡者之楷模,何过之有!


        IP属地:四川本楼含有高级字体4楼2017-05-04 16:12
        回复
          时常也会在路边街头看见炸“油果子”的小摊:锅内是清油和红塘的混合体,摊主把湿糯米 粉搓圆,放入锅中,用特制的工具轻轻地翻动,看着粉团慢慢地在锅中变大、变圆,直炸到色泽 金黄、口感酥脆时,才捞起,甩进放熟芝麻的簸箕里一滚,等有人买,就拿竹签一穿,边走边吃 ,香脆无比,其乐无穷。只不知道会这技术的现在还有几人? 另有一种夏天的小吃凉虾,老达州人对它都不陌生。酷暑时候,来一碗冰镇的凉虾,淋上红塘 水,再加一点冰粉,清凉爽滑,确有解暑提神的功效。 还有一种听来的食品,据说是解放前达县背二哥吃的一种食物。糯米蒸熟揣的半茸,包进红塘 再蒸,然后配上碗儿糕食用,硬是很顶饱,是下力人的好饮食。只是这碗儿糕为何物,是不是现 在所谓的“鸭儿糕”,就不得而知了。 以上的美食,大多只闻其名,不见其身。不知是久食无味而弃之,还是被现今之新宠挤下台盘 ?不管咋说,只怪现在好吃的太多了,大家都是平常人嘛,喜新厌旧太正常不过了。 话说二十世纪九十年代,在达州的南外仙鹤路,悄然兴起了美食一条街;在市中心的三圣宫, 建起了好吃一条街。它们几乎网罗了全国各地的各种美食,甜酸苦辣咸,冷热干汤烤,天南地北 ,风味杂陈,使达州人不用车马劳顿,就能吃遍天下。


          IP属地:四川本楼含有高级字体5楼2017-05-04 16:12
          回复
            在一片喧闹声中,各种食材被各路人马精心装扮,闪亮登场。首先是酸菜鱼让堰坝出了名,然 后香辣蟹火了仙鹤路,而三圣宫的七星椒卤菜更是香出了省。随后,山珍海味、飞禽走兽摆满餐桌 ,东西美食、南北佳肴抢占市场,硬是把达州的饮食市场,搞得来热火朝天。 这期间,又有一批新的小吃立足于市场。真的是花钱不多,吃的火巴和。红旗桥北头的老麻抄 手,风味独特,椒香扑鼻;二马路的大排档,大众口味,老少咸宜;烟巷子的串串儿、铁板烧,经 济实惠,火辣刺激;荷叶街的南方米线,粉弹汤鲜,酣畅淋漓;中心广场的陈金贵汤圆,品种丰富 ,口味丰腴;博视影城楼下的艳阳春小吃,家常味浓,佐餐有余。更有滨河路的火锅超市,凤凰山 上的农家乐,以及遍布大街小巷的各种卤味、烧烤,让市民在任何时间都不会挨饿。实在是有福之 地,有福之人也! 哦,差点忘了,中心广场曾经有一家张记牛肉面,让人记忆深刻。此店的牛肉面,比别人的要 贵很多,却总是不愁生意,食客满座。究其原因,自然是店主秘制的牛肉与众不同了,才能引得众 多的回头客。其面牛肉干香带脆,回味悠长,也算是面中极品了。只是其店已于去年换主,张记牛 肉面,只能回味了。 这就是达州,一个新兴的休闲之都,美食之都。如果你是外地人,既然来了,就别吝惜你肚子 子,敞开吃吧!因为,此味只属达州有,他乡难得几回嚐啊!
            (部分素材提供:巴蜀君)


            IP属地:四川本楼含有高级字体6楼2017-05-04 16:13
            回复
              偶买噶!从没见老师码这么多的字,老师辛苦了先留个记号回头再细读


              IP属地:山东7楼2017-05-04 17:06
              收起回复
                正赶上肚子饿的时候看老师绘声绘色的话达州美食,馋的俺的哈喇子都差一点儿流了出来四川是天府之国,达州真可谓之美食之城我们这里咋没这么多美食小吃啊


                IP属地:山东8楼2017-05-04 20:03
                收起回复
                  哦,对了,我们这里有海鲜水果。去找图片去。


                  IP属地:山东9楼2017-05-04 20:07
                  收起回复


                    IP属地:山东10楼2017-05-04 20:11
                    收起回复
                      老乡说起菜来,比说起诗来兴奋多了


                      IP属地:河南来自Android客户端11楼2017-05-04 22:28
                      收起回复
                        小蕊萌

                        林中鸟雀鸣,疏影抚琴筝。
                        岭下清溪浅,花间小蕊萌。
                        痴心怜水墨,惬意享清平。
                        淡雅悠然立,邀谁共月明?


                        IP属地:山东12楼2017-05-18 21:11
                        收起回复
                          楼主是达州人?


                          IP属地:山东来自Android客户端14楼2017-06-07 08:18
                          收起回复