【开心一刻】漫话达州美食【水悠悠吧】

今天来个玩儿的。

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1楼2017-05-04 16:10回复

老语说，民以食为天。吃当然就是人生第一大事了。从最初的只会用火烤，将就着吃饱以维持生命，到后来会吃、吃好、吃出味道、吃出文化，再到后来有了煎、炒、烹、炸等各种技艺，川、鲁、滇、粤等各个菜系，可以这么说，只要有华人的地方，就一定有美食存在；只要有美食的地方，就一定有动人的传说。然后才有了那么多的饮食文化。因为，一道色香味形俱佳的食品，可以饱口福、眼福；一个动人的故事，可以悦身心、精神。所以，一道完整的菜品，是形象与精神的完美结合。所以才有了苏东坡的美食经：宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。若要不瘦又不俗，天天笋子炒猪肉。真神来之笔也！扯完了古，再来说今。人说中国的菜味是东甜西辣，北咸南鲜，那是地理环境及气候影响所致。又说食在广州，味在四川。是因为广州人什么都敢吃，虫鱼**胡吃海塞；而四川人虽矮小，却极聪慧，善用天下之各种材料，调出天下美味之最。而我却独说食在四川，味在达州。何也？盖达州之“ 好吃狗”太多，他们惯用融会贯通之伎俩，将成渝两地及全国各地的名特菜品，管他什么家常菜、江湖菜、公馆菜、私家菜，统统拿来我用，且不断的添油加醋，推陈出新，硬是搞得来惊艳脱俗，品位高雅，你想要味道不好，都不得行！你要是不信，随便拉一个达州人，都可以跟你扯出一大篇美食经来。你也许要问了，说了半天，咋只见美食，不见文化？不要急，文化是跟到美食走的，扯都扯不脱！我们现在就来说一说老绥定，新达州，那些已经消失了的、还在餐桌上的、刚刚引进来的各种美味佳肴，让老年人怀怀旧，让年轻人认识认识过去，岂不妙哉！也当得一盘下酒菜了。

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本楼含有高级字体2楼2017-05-04 16:10

先说一个文化人，他就是唐代著名诗人，与白居易齐名的元稹。在达州（唐称通州）为官数载，官声斐然。临别时百姓依依送别，现在达州的初九登高就是为了纪念他。他虽然跟美食没有直接的关系，但他走后留下的这个登高习俗，带动了多少美食的产生啊！锅盔凉面、黄荆凉粉，一路伴随着元稹的故人，就走了千年。到现在，人们还会在正月初九这天，登上凤凰山，站在山顶上，诵着古人诗句，吃着锅盔凉面，望着洲河流水，忆着千年前那远去的诗人的小舟，其乐也陶陶！在我很小的时候，大概四十年前吧，物资是极度的匮乏。灯影牛肉是达州最著名的小吃，可是我们却吃不起，也吃不到（那时的东西是要凭票供应的）。在大西街红旗桥头下，有一家“大”饭馆（在当时是比较大的），它在正餐之余，卖一种炸的豆腐片。薄而大的豆腐片炸到金黄色，在红油与酱油的味汁中泡着，金灿灿、红亮亮，让每次路过的我都在它面前停留。却只能看，因为要二分钱才能买一块。终于有一天，我将一块豆腐片拿在手中，定睛地看着它，小心翼翼地品味着，那种温辣鲜香的滋味，那种韧中带脆的口感，那种激动满足的心情，总会不时的在心头浮现，直到现在。（这也许是我到现在都喜欢吃各种豆腐的原因吧！）不知从何时起，达城的各个角落、街头巷尾，总会被两种面食的摊点占据。不用看，只听声闻味就知道是什么。怦怦乓乓响的的锅魁摊。一个半人高的焦碳炉，一个兼做案板的食品柜，一团发好的面及各种调料，旁边还有一个摆着凉面及佐料的桌子。只见师傅切下一小块发面，扔在案板上，擀面杖在案板上几声脆响，将面擀成长片，撒上椒盐佐料，用油刷在平锅里刷上油，将饼贴上去，待两面略硬，便放入焦碳炉中烘烤，且需不时翻动。约五分钟后，一个泛着面香、芝麻焦香的锅魁便新鲜出炉了！再看着师傅将锅魁开口，放出热气，把拌好的凉面填进去。嘿，那叫一个美！在锅盔摊旁边，另一种小吃也决不逊色。那就是面筋团的制作了。一个碳炉架着油锅，一个大铝盆放在炉旁，盆里是满满的半稀的发面。摊主用两根竹筷，在面上那么一绞，绞出一团面来，快速地放进油锅，轻轻按住。只见被油半淹的面团从顶部长成一圈面泡来，被师傅翻来覆去的在锅中折腾，终于炸成了像乌龟一样有着裙边的面筋团！外脆里软，常吃常新。这两种小吃几乎成了那时早餐的半壁江山。只面筋团今已不见了，惜乎！

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本楼含有高级字体3楼2017-05-04 16:11

在现在的荷叶街上，有一家川北凉粉店，在当时真的可谓不吃川北凉粉，不算到达州了。地道的
豌豆淀粉做出的凉粉，白亮而筋到，撒上蒜泥、红油、香油、白糖、酱油、醋、葱花、焙的干香的花
椒面、老盐菜碎粒、炸花生碎粒、熟芝麻，哎哟，说不过来了，再装入有着兰色镶边的土白粗瓷碗，
然后递到你的手上，噢呀，那叫一个香啊！能让人记它一辈子！
还有一家罗包面，在那条街已记不得了，但他的味道却总能钩起我的回忆。劲道的面皮（那时都
是自制，没有机制），鲜香的肉陷（那时也是手剁），醇厚的面汤（那时一般的面馆都要熬骨头汤）
，让人欲罢不能，却又不能多吃（因为那时的人都很穷），自然就是看的多，吃的少了。当然，包面
店里不光卖包面，也有饺子、切面等。吃不起包面、饺子的，就来一碗素面。就是一碗素面，都是那
么的好吃，好吃到你连一口汤也不舍剩下。
最神奇的当数水八块了。在我看来，它当是达州美味之最了。其制作精细、调料讲究自不必说，
最绝的是它食材的运用。历来各地的著名凉菜中，多以鸡、鸭、鱼等为主料，如红油鸡块、樟茶鸭子
、辣子鱼块之列。而老达县人的水八块却以猪头肉作主料，通过一系列的美容、包装，化腐朽为神奇
，硬是整出一道人间至味来！这绝不是过誉之词，以其原料之平凡，丝毫不逊于那些名贵食材而享誉
恒久，当为平凡者之楷模，何过之有！

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本楼含有高级字体4楼2017-05-04 16:12

时常也会在路边街头看见炸“油果子”的小摊：锅内是清油和红塘的混合体，摊主把湿糯米粉搓圆，放入锅中，用特制的工具轻轻地翻动，看着粉团慢慢地在锅中变大、变圆，直炸到色泽金黄、口感酥脆时，才捞起，甩进放熟芝麻的簸箕里一滚，等有人买，就拿竹签一穿，边走边吃，香脆无比，其乐无穷。只不知道会这技术的现在还有几人？另有一种夏天的小吃凉虾，老达州人对它都不陌生。酷暑时候，来一碗冰镇的凉虾，淋上红塘水，再加一点冰粉，清凉爽滑，确有解暑提神的功效。还有一种听来的食品，据说是解放前达县背二哥吃的一种食物。糯米蒸熟揣的半茸，包进红塘再蒸，然后配上碗儿糕食用，硬是很顶饱，是下力人的好饮食。只是这碗儿糕为何物，是不是现在所谓的“鸭儿糕”，就不得而知了。以上的美食，大多只闻其名，不见其身。不知是久食无味而弃之，还是被现今之新宠挤下台盘？不管咋说，只怪现在好吃的太多了，大家都是平常人嘛，喜新厌旧太正常不过了。话说二十世纪九十年代，在达州的南外仙鹤路，悄然兴起了美食一条街；在市中心的三圣宫，建起了好吃一条街。它们几乎网罗了全国各地的各种美食，甜酸苦辣咸，冷热干汤烤，天南地北，风味杂陈，使达州人不用车马劳顿，就能吃遍天下。

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本楼含有高级字体5楼2017-05-04 16:12

在一片喧闹声中，各种食材被各路人马精心装扮，闪亮登场。首先是酸菜鱼让堰坝出了名，然后香辣蟹火了仙鹤路，而三圣宫的七星椒卤菜更是香出了省。随后，山珍海味、飞禽走兽摆满餐桌，东西美食、南北佳肴抢占市场，硬是把达州的饮食市场，搞得来热火朝天。这期间，又有一批新的小吃立足于市场。真的是花钱不多，吃的火巴和。红旗桥北头的老麻抄手，风味独特，椒香扑鼻；二马路的大排档，大众口味，老少咸宜；烟巷子的串串儿、铁板烧，经济实惠，火辣刺激；荷叶街的南方米线，粉弹汤鲜，酣畅淋漓；中心广场的陈金贵汤圆，品种丰富，口味丰腴；博视影城楼下的艳阳春小吃，家常味浓，佐餐有余。更有滨河路的火锅超市，凤凰山上的农家乐，以及遍布大街小巷的各种卤味、烧烤，让市民在任何时间都不会挨饿。实在是有福之地，有福之人也！哦，差点忘了，中心广场曾经有一家张记牛肉面，让人记忆深刻。此店的牛肉面，比别人的要贵很多，却总是不愁生意，食客满座。究其原因，自然是店主秘制的牛肉与众不同了，才能引得众多的回头客。其面牛肉干香带脆，回味悠长，也算是面中极品了。只是其店已于去年换主，张记牛肉面，只能回味了。这就是达州，一个新兴的休闲之都，美食之都。如果你是外地人，既然来了，就别吝惜你肚子子，敞开吃吧！因为，此味只属达州有，他乡难得几回嚐啊！
（部分素材提供：巴蜀君）

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