据数据统计在仁怀市有三千多家企业都是做酒的，但是有营业执照、证件齐全的企业只有两百多家。这就是说只有10%不到的企业是正常运营，而90%多的企业都是在做非法运营。那么至于他们的酒真不真呢？我们不加以评判，但那么多的企业公司居然做的是非法运营，质量如果没有问题的话，那么为什么这么多的企业没有取得相关的证件呢？这里面的故事也只有内部人才知道吧！
前几天看有微信爆出洞藏老酒的制作方法，看了让人都胆怯啊。从网上看到的步骤如下：
（1）把豆浆、面粉、酱油 分别以一定的比例倒入盆里 并搅拌均匀；
（2）用皮纸把酒坛子均匀的包裹起来；
（3）把之前调制好的混合物均匀的涂抹在包好皮纸的酒坛表面；
（4）把刚才涂抹好的酒坛放在阴暗潮湿处 约一周左右，即可变成这样的“发霉老酒”了。

现在大概也明白了，为什么有那么多的洞藏老酒了，而且价格都还那么低，如果是真正的洞藏老酒的话，绝对不会这么低的价格，几十块钱的，有些还直接是送的，只需要付邮费的！一般洞藏老酒的储藏工艺是比较复杂的，至少也要三年。那么真正的洞藏老酒的酿造工艺到底是怎么样的？下面就给大家分享：真正洞藏老酒的酿造工艺：
（1）选择天然的洞穴：
这样的山洞里面有不可多得的天然微生物群，在这个状态下，酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和有害物质就被释放、挥发出去。酒密封保存在山洞，时间一长，就形成一个自然封闭的微生物环境，这个微生物的环境又反作用给酒体，使酒在自然静态的环境中自然升华。
（2）将酿造好的酒放入进去
将酿造出来的酒放进大坛子里面，放入洞内。
（3）存个三到五年的时间再取出来进行包装！

真的洞藏老酒和假洞藏老酒外表上确实很难分辨出来的，不过只要尝一口，试一试它的味道差距就会体现出来。真的洞藏老酒经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。