老料：
一、砍伐后经过1-3年自然虫蚀、潮化、风化过程。以前黎族人砍伐黄花梨后，先自然摆放让白蚁啃食黄花梨边材，当遇到有辛辣芳香而又坚硬的格就会停止咬蚀，虫蚀过后裸露的格经过多次反复的潮化、干燥，再潮化、再干燥，使心材部分颜色趋于加深，色泽醇厚而一致，油质及降香物质浸润全身，经打磨后木材表面润泽细腻，并呈现出萤火虫般的萤光。这种材料制作家具不用烘干，不易开裂和变形，而且颜色漂亮香气浓郁。
二、拆房，拆家具、农具老料，其木质特点与上述第一种基本相同，木性已极为稳定，经过时间的考验不会再开裂与变形。
三、未经陈放的老料，由于目前野生海黄树木已禁止砍伐，所以这种料基本都是偷伐或挖的树根料，由于没有自然陈放过程，木料水分还比较大，外边的白皮也是主要靠人工削砍下去的。
新料：目前新料因为生长周期短，所以它的边材和芯材大都颜色浑浊、木质疏松，油性小且分布也不均匀。

如何鉴别新料和老料？
一、颜色
海黄老料大都颜色较深沉且浑然一体，沉稳典雅，大气含蓄。而新料大都颜色较浅，以黄色褐色为主，纹理清晰突出，但因为其表面干燥油性不大，许多还未转化为心材的边材与心材交织，使得有些木材整体颜色斑驳无章，不成体系。注意：海黄油梨比糠梨的颜色要深，此与新老料无关!
二、气味
老料因是多年天然生长，砍伐后经多次反复的潮湿、干燥使得降香味道浸润全身，所以老料的香是醇厚持久、浑然一体的香。而新料多是人工砍伐，没有自然陈放，所以木材外部辛辣而向内渐香，虽然也具有海黄的香气，但缺乏整体绵延醇厚的味道。