据研究证明，在辣木种仁中含有质量分数大约40% 的油份，近代对其脂肪酸成分的研究已有许多，尽管因为有分析技术的差异和样品来源的不同而使各脂肪酸的检测数据不同，但总的说来，在辣木油中，油酸的含量可在62% — 78% 之间，如果将全部不饱和脂肪酸加起来，那总的不饱和脂肪酸的含量就远高于80%，可见，辣木油的不饱和脂肪酸的含量很高。其次，给辣木油的命名带来影响的二十二碳酸即山俞酸的含量也比较高，在4% — 8% 左右。由于辣木油的脂肪酸组成与橄榄油很相近，特别是油酸的含量与之相近，因此，辣木油在用作食用油方面可与橄榄油和茶油相提并论，被誉为高档健康食用油三姐妹，如果要说它比那两姐妹还有什么优异性的话，那就是它的饱和度比它俩高，耐煎炸、耐腐败的能力比它俩强，当然价格也比它俩高许多倍。
实际上，如果把辣木油拿来炒菜的话，那显然是有点大题小作了，它的最佳位置应该是在药用或化妆品方面，这样才会与它昂贵的身价相匹配，也才不委屈它在杀菌、降脂、将血压、调节肠胃功能、护肝、抗紫外线、润肤、营养头发、保湿等许多方面表现出来的特色。，提取后的辣木油呈现透黄色，芳香而几乎没有任何其他味道，性质稳定且耐反复煎炸，是一种高级烹调用油，还具有抗紫外线性能。此外，辣木油还可应用于制皂业、化妆品业、医药和工业等。工业上，辣木油用于精密机械的润滑，据报道，辣木油在印度用于航空、高温、高压等特殊条件下的机械润滑；在食品工业中，辣木油则可作为无毒的（食品级）安全润滑油；在皮革工业中，辣木油可以代替鲸油，软化皮革。此外，辣木油还具有保香特性，可用于香水工业，也应用在唇膏、按摩油、洗发精、肥皂等。
亚临界低温萃取辣木油