正确理解食物的酸碱性人类的食物大致上可以分为 5大类营养元素 ——蛋白质 、脂肪 、碳水化合物 （也就是糖类 ） 、维生素 、无机盐等 。其中 ，蛋白质和维生素对人体是非常重要的 ，而无机盐更是维系人体健康不可或缺的要素 。在人体所需的无机盐中 ，钾 、钠 、钙 、镁 、铁 、磷 、氯 、硫等八种类型是与食物的酸碱性密切相关的 。钾 、钠 、钙 、镁 、铁一旦进入人体 ，就会呈现出强大的碱性 ，故被称为碱性元素 ；而磷 、氯 、硫进入人体之后 ，就会显示出强大的酸性 ，故被称为酸性元素 。对于食物的酸碱性的理解 ，我们还应该注意以下方面 ： ◎酸味食物不等同于酸性食物 。酸味食物与酸性食物是两个概念 ，绝不能从食物的味道方面来区分酸性或碱性食物 ，具有酸味的食品不一定是酸性食品 。有酸味的食物 ，如苹果以及醋都含有丰富的有机酸 ，这些食物吃下肚后 ，其中的有机酸就会促进人体对食物中的无机盐的吸收 ，故属于碱性食物 ；而酸性食物则是指含有在体内能够形成酸的无机盐及其他营养元素的食物 。食物的酸碱性取决于食物中所含无机盐的种类及含量的多少 ，而柠檬 、橘子等虽然为酸味食物 ，但是有机酸分解以后 ，会留下钾 、钠 、镁 、钙等无机盐 ，而这些无机盐进入人体后会显出强烈的碱性反应 ，故事实上柠檬和橘子这样的酸味食物是属于碱性食物