香椿是有很多品种的，最古老的香椿也叫本香椿，特点是树本比较细，丛生，也就是在根部容易分生很多新的植株，多用来移植，叶芽颜色比较红，但少薄一点，香味纯正。一般不能长成高大的乔木。因为此品种很少开花、结子，一般用分株或者截取树根繁殖，不利于迅速扩大生产。
上世纪七、八十年代，通过跟臭椿杂交，获得了新品种，此品种生长旺盛很容易长成大乔木，叶片厚少一些，红色少淡，香味质量稍差。成年树可以开花结子，以迅速扩大生产。
以后，随着科技的发展，不断有新品种出现。
以上个人之见，望方家指正。