谷维素是以环木菠萝醇类为主的阿魏酸脂和甾醇类的阿魏酸脂所组成的一种天然混合物，是稻米油中存在的一种特殊营养素。它具有降血脂、抗胆固醇吸收、预防心血管疾病等功能。同时可以对身体节律失调带来的倦怠感、疲劳感有改善和减轻的作用,也能提高睡眠质量。我国是水稻生产大国,每年米糠的产量极为可观。随着生活水平的不断提高,人们对健康营养的产品给予了前所未见的重视。亚临界萃取米糠油中,谷维素的含量至少保留米糠毛油含量的85%以上;此外稻米油中的不饱和油酸、亚油酸和亚麻酸含量高达80%以上。与其他油脂相比,稻米油也含有较多的维生素E和植物甾醇等抗氧化剂。作为一种健康营养油,其在国际市场上已被关注。