亚麻籽油具有纯正清郁的坚果气味。亚麻籽油含有大量的不饱和脂肪酸，它是目前Ω-3多不饱和脂肪酸含量最高的植物油脂。亚麻籽油含有的不饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的90%以上，其中的α-亚麻酸占脂肪酸含量的50%以上。α-亚麻酸是人体必需但自身又不能合成的不饱和脂肪酸。α-亚麻酸具有很高的营养保健作用，可以提高记忆力、保护视力、控制血压、改善睡眠、预防心梗和脑梗塞、降低血脂及促进胰岛素分泌等多种功效。亚麻籽油还含有维生素E和环亚油肽A等微量营养成分，维生素E和环亚油肽A具有抗氧化、抗衰老、增强人体免疫力等生理功能。