亚临界低温萃取的玉米油中富含的亚油酸和亚麻酸可以减缓人类前列腺病症和皮炎的发作，同时对视网膜和大脑皮质的发育有益。有资料表明，脂类是人体需要的三大宏量营养素之一，它能为人体提供能量和必要的脂肪酸，以构成细胞膜等生物膜。同时它还是脂溶性维生素A、D、E、K的载体，并促进其消化和吸收。我国居民报取脂类的主要途径是食用植物油。根据《中国居民膳食营养互不参考报入量》的要求，合理的脂肪供给量应为总报入量的20%至 30%，而玉米油中不饱和脂肪酸达80%以上，其中的亚油酸和亚麻酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，所以玉米油是人类可以放心食用的特种植物油之一。