目前，就我国高星级酒店餐饮情况而言，可谓喜忧参半。除了宏观政策因素外，更多的是企业自身的问题。笔者通过大量调研，发现除少数酒店餐饮特别红火，具有较好的盈利能力外，而多数酒店受“三高三低”瓶颈的制约出现举步维艰的状况。
1、高菜价。由于五星级酒店定位上有基本的固定思维，总认为价格不能低于社会性酒家。长期以来，公款高消费也支撑了高菜价，习惯性定价一下子难以改变。因此，高菜价已形成了定式。而消费者对五星级酒店也形成了习惯性认识，认为去五星级酒店是体现档次，价格高，不实惠，从而大多数人选择社会餐馆消费。
2、高毛利率。一线城市五星级酒店的中餐毛利率比较高，以上海为例，绝大多数酒店中餐毛利率指标定在65%-70%。由于市场消费结构已发生了变化，商务消费及家庭消费已成为主流。随着社会的进步，人们的消费观念、消费品味也日趋更新和提高。多数消费者开始讲究饮食的营养结构，对菜肴质量与性价比的要求不断提高。理性消费成为常态化。而仅有环境，菜品特色不浓，价格较高的高星级酒店中餐厅自然不受消费者追捧。
3、高人力成本。近几年来，酒店人力成本不断上升，工资及五险一金，还有其它的费用，使企业负担沉重。一方面经营创收困难，另一方面却面临逐年递增薪酬，人力成本占营收从10年前的15%-20%，变成目前的20%-35%，有些酒店已达到35%-40%。
以上三高具有客观原因，也有经营管理者定向思维的主观原因。而这三高又导致了下面的三低：
1、上座率低。酒店餐饮主要有四块构成，一是婚宴;二是中餐包间、零点;三是风味餐厅;四是全日制餐厅。婚宴取决于宴会厅大小、设施豪华程度、市场消费标准。不少酒店婚宴收入占餐饮份额较大。中餐包间及零点很难做，很大程度取决于菜品与性价比。由于多数酒店菜价较高，特色一般，故上座率较低。风味菜馆如果特色很浓，定位正确，生意应该不会太差，反之，特色不浓，性价比不高，也会无人问津。全日制餐厅早餐是配套，除一线城市五星级酒店早餐需另买外，全国绝大多数城市酒店早餐均含在房费内，三四线城市不少酒店客房协议价在400左右，还送二份早餐。中午、晚上自助餐做得红火的不多。不少酒店团购价在98元/位左右，有些酒店仅卖78元/位。社会化餐饮装修简洁时尚，菜品翻新较快，价格有高有低，选择性大。许多综合楼内均有店中店，而各种连锁品牌的餐馆对高星级酒店带来了很大的冲击，也导致了目前餐饮上座率普遍较低。
2、总营收低。酒店营收取决于产品结构，客房总量、房价、宴会厅大小，这三个要素很关键。房量少，房价上不去，宴会厅小，就很难创收。国际品牌酒店均是大客房，大宴会厅，相对高房价，而我们大量的单体酒店输在起跑线上，产品结构上先天不足，导致后天发育不良。
3、GOP率低。由于客房收入少，餐饮收入占了主导，因此，多数酒店GOP少得可怜，有些酒店出现经营性亏损。餐饮体量越大，经营难度越大。餐饮人力成本高，原辅材料占比大，即使毛利率达到常规的指标，效益也很低。况且，餐饮人均消费逐年呈下降趋势。
“三高三低”是我国高星级酒店餐饮的现状，也是瓶颈。它不仅使企业产生不了效益，也让不少消费者对高星级酒店餐饮望而却步。