手工制兰花茶分杀青、烘焙作业两道大工序。
杀青由生锅、熟锅相连，熟锅炒揉做形。烘焙分初烘、复烘、足烘。机制兰花增加一道揉念工序。
制作完成后还需要拣剔，除去劣茶、老茶、茶枝杂质。1
980年代舒城县在小兰花的传统工艺基础上，开发了白霜（桑）雾毫，皖西早花，1987年双双评为安徽名茶。从此，形成了舒城（小）兰花茶产品系列。
成品茶分特级、1级、2级。特级鲜叶标准为1芽1叶占85%以上；
小兰花鲜叶标准为1芽2、3叶，大兰花为1芽4、5叶。