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江南米酒的做法

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楼主出生在江南水乡-常州。糯米酒的很多人喜爱的，下面我就把江南米酒的做法跟大家交流下。
一楼先来个风景秀丽的南阳山
IP属地:江苏来自iPhone客户端1楼2016-03-13 15:58回复
    米酒的第一步是：浸米
    选好糯米后，放在缸里浸泡12小时以上，作用是让米吸水，有利于上蒸蒸熟。
    IP属地:江苏来自iPhone客户端2楼2016-03-13 16:00
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      第二步：洗米
      基本也是第二天了，将浸泡的米捞出，洗净后放入蒸桶蒸熟。
      很多人问我，不蒸改煮可以不？
      可以是可以，但饭粒觉得没有蒸出来的效果好。
      IP属地:江苏来自iPhone客户端3楼2016-03-13 16:03
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        第三步：蒸米
        这一步很容易，将米蒸熟就好。
        要点是不要过蒸也不要少蒸，过蒸下一步淋水不好，水容易腻住，下不去。少蒸不熟更不好。
        一般以出气五分钟左右为好。
        IP属地:江苏来自iPhone客户端4楼2016-03-13 16:06
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          第四步：淋水
          先直接冷水，以下面的水为冷水为宜，然后用盆里的温水过，上下温度一致，且控制在25度左右为宜。
          IP属地:江苏来自iPhone客户端5楼2016-03-13 16:08
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            第五步：拌曲
            这一步很容易，只要把定量配比的曲拌匀就好。
            IP属地:江苏来自iPhone客户端6楼2016-03-13 16:10
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              第六步：装缸密封一次糖化
              将拌好曲的米，装入缸内，然后密封发酵约15小时。
              IP属地:江苏来自iPhone客户端7楼2016-03-13 16:13
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                第七步：开缸糖化
                密封15小时后开缸进行糖化，糖化时间约为一星期。
                IP属地:江苏来自iPhone客户端8楼2016-03-13 16:14
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                  第八步：二次发酵
                  糖化一星期后，兑水1:1.2进行二次发酵。同样需要密封。
                  IP属地:江苏来自iPhone客户端9楼2016-03-13 16:17
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                    第九步：米酒可以喝啦
                    二次发酵大约一星期就可以喝米酒啦。
                    IP属地:江苏来自iPhone客户端13楼2016-03-13 16:29
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                      第十一步：白酒
                      这一步是对米酒没喝完的，步骤简单，用纯锡天锅蒸馏，酒精度控制在50度左右，百分百纯粮原浆。
                      IP属地:江苏来自iPhone客户端15楼2016-03-13 16:32
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                        微信wangxiaole962
                        IP属地:江苏来自iPhone客户端16楼2016-03-13 16:33
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                          相当不错啊，这个过程中的细节，明显是下了功夫的
                          来自Android客户端18楼2016-03-15 20:27
                          收起回复
                            加自来水吗
                            来自Android客户端19楼2016-03-17 22:09
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