选购与选育要点选择时应选头大、呈正方形，头盖平坦，额段明显，口吻宽深，鼻宽短，唇松软、宽法国斗牛犬 (2张)厚、色黑，下颌深者。
选择该犬时，头部特征是很重要的。耳应为直立蝙蝠耳，眼宜大而圆，颈稍短，背厚实略拱，身材短圆，骨骼粗实，肌肉发达，肩背宽短、结构紧凑，前肢短直，后肢强壮，被毛平滑柔软、富有光泽。
耳朵呈非蝙蝠耳以外的其他类型垂耳，豁唇，非黑色鼻，体重超过14千克以上者均为劣品。

法国斗牛四肢
前躯：前腿垂直，由侧面、前面观察呈平行状，能很好地单独站立。 肩部：短，厚，具有坚实可见的肌肉。 上臂：短。 肘部：靠近身体。 前臂：短，伸直，肌肉强健。 前足：坚实，短。 后躯：强壮，肌肉强健，后腿略长于前腿，因而，使后躯突出。从侧面与前方观察，腿直立、平行。 大腿：肌肉发达，坚实而不过于浑圆。 飞节：坚固，短。法国斗牛犬应生而无假蹄。 脚：前足，尺寸小，呈圆形，也就是说，“ 猫足 ”，脚踏于地上时，略微向外。脚趾紧密，趾甲短，厚而很好地分开。脚垫，坚硬，厚，呈黑色。对有斑纹的脚来说，趾甲必须为黑色。如有杂色（有中等白色斑块的浅黄褐色）以及浅黄褐色的脚，最好是黑色的趾甲，其次如有淡色的趾甲亦可。

在遗传学上，法国斗牛犬被毛颜色以黄褐色和虎斑色为基础，随着白色花色基因的影响，另外衍生出黄白花和黑白花色。
在法国斗牛犬原始的毛发结构里，同时存在黑色素（真黑素）和黄色素（棕黑素）。虎斑色其实是由根部带黄色素，末端带黑色素的毛发组成。
当黑色素消失，毛发会显现为黄褐色。当黄色素消失，毛发会显现为黑色。犬只最终的毛色由毛发上其中一种色素的消失和不同色素在身体上的分布（花色）决定。
当身体上毛发的黑色素完全消失，就会呈现单一的黄褐色被毛。当黑色素局部减小，会形成黄褐色夹杂黑色的被毛，就是我们平常所说的虎斑色。

黄褐色被毛
在基因e的作用下，毛发末端的黑色素会消失，这就形成了黄褐色的被毛。这种基因在幼犬出生前、毛发刚长出的时候就已经显现出来，有些则是在出生后。在基因e的作用下，一般幼犬刚刚出生的时候就已经是黄褐色，但大部分小狗在出生后依然有些黑色素的沉淀，有些随着时间会逐渐褪去，有些则会继续停留在身体的其他地方。这种黑色素的消失首先从身体底部往上发展，即从爪子末端到背部。随后这种情况随着背部中央忘尾部蔓延，然后到耳朵，最后到脸部（这就是为什么很多褐色小狗会带有黑色面罩）。最多人追求的黄褐色，是完全不带黑色的。

黄褐色被毛的深浅
在标准里，对黄褐色的定义是从奶啡色到红棕色。这种不同的深浅带来不同颜色的变化，从淡褐色到奶啡色到黄橙色，黄褐色，红棕色等。这些颜色的差异是由黄棕素的多少决定的，黄棕色素越多，颜色越接近黄色。

黄褐色的遗传
每只小狗的都是两个基因颜色的携带者，一个来源于爸爸，一个来源于妈妈。是这两种颜色的碰撞决定出幼犬的颜色。被毛颜色由显性基因决定，隐性基因虽然不体现在被毛颜色上，但是却存在于犬只的基因里。当父母携带颜色的两个基因是一样的，该犬只的颜色基因就是纯合子，反之则成为杂合子。

虎斑色皮被毛
黄褐虎斑被毛是我们通常说的虎斑色。这种颜色存在于许多拥有黄褐色基因的血系里面。在法国斗牛犬里面，被毛颜色有时候会很深，非常深，甚至完全接近黑色，但我们都只能说是黑毛夹在黄毛中，而不是黄毛夹在黑毛中。虎斑色是两种颜色基因组合而显现出来的一种非常好看的颜色。这种虎斑色是在1995年才被承认，也就是在黄褐色被接受的那一年。
当我们剪下虎斑色小狗的一部分毛，我们会看到有部分毛是完全黄褐色的，部分是完全黑色的（近看的话，在黄褐色的毛里面我们还是会看到一小部分黑色素的痕迹）。有些毛的黑色素是完全褪去的，而另一些则是黄色素完全褪去。Ebr基因型表现为黄色素的相对扩张，因此，需要有其他基因去制约这种扩张。E基因相对Ebr基因型来说是显性基因，而Ebr相对e是体现出来的是显性性状，即虎斑色。

虎斑被毛的深浅
在黄褐色被毛存在的颜色区别，在虎斑色被毛上也存在着。因此我们就有带着浅褐色、奶啡色、红色甚至红棕色的虎斑被毛颜色。这些颜色可以有深浅的区别。
虎斑色的遗传
黄褐色法牛的基因型是ee，还记得吗，他是隐性纯合子哦！
由于Ebr是显性的基因型，因此显虎斑色的狗有可能是纯合子（Ebr Ebr）或杂合子（Ebr e）。
因此，对于一直表现型为虎斑色的狗来说，他有可能带或不带黄褐色基因。而Ebr Ebr则是虎斑纯合子（不带黄褐基因）。这样的狗在他后面的一代里只会出现虎斑色，但有可能带或不带黄褐色基因。
法牛的白色花纹
如果黄褐色和黑色是由于毛发里面的色素堆积形成，那么白色则是由于色素在毛发里的缺失。毛发的外层（这里该有个专业术语）是透明的，由于色素缺失，由阳光反射会显现白色。白色并不是一种颜色，而是由于没有色素堆积造成的颜色缺失。因此，和其他犬种不一样，对于法牛来说，白色并不是一种基本的被毛颜色。因此在法牛毛色命名时，我们会说黄褐色带白或虎斑色带白，而不会说成白色带黄斑或白色带虎斑。
花纹的遗传学
与花纹有关的配子是S，决定花纹的两个等位基因分别是S和s。
花色是隐形基因型，即ss。
ee 必定是黄褐色
ss 必定是花色
Ebr Ebr、Ebr e都是虎斑色
Ss、SS都不是花色