作者：台湾花莲慈济综合医院中医科医师 柯建新
药食同源的理念在中国已有四千年的历史，而红曲自古至今就是药食兼用的代表。举凡酿酒、酿醋、红腐乳乃至医疗用途，处处都显示出红曲具有很高的食用价值。在全世界都开始提倡以食品促近健康，以厨房代替药房的今天，红曲的保健疗效及治疗功能格外受到世人关注。
红曲成分及作用
红曲含有红曲色素、氨基葡萄糖、伽马氨基丁酸、莫奈克林、卵磷脂和类黄酮成分。
氨基葡萄糖： 氨基葡萄糖（Glucosamine）是合成结蹄组织基质所必需的成分，可以供应关节及关节软骨营养，促进关节代谢正常化，同时也可以改善滑液的粘多糖体，恢复滑液的润滑功能，所 以可以治疗退化性关节炎及风湿性关节炎。
G-氨基丁酸： G-氨基丁酸(GABA)是大脑的化学传递物质，可调节大脑的兴奋及抑制，除了治疗各种癫痫症外，亦具有降血压、降血糖之功效。
他汀成分：他汀成分在天然发酵的优质红曲中是一系列成分。包括Monacolin-J, Monacolin-K, Monacolin-L, Monacolin-M, Monacolin-X等，都具有明确的降低血脂的作用。其中的Monacolin-K 就是处方药罗伐他汀，可以抑制HMG-Co-A还原酶的作用，抑制胆固醇合成，同时降低低密度脂蛋 白（LDL）水平，提升高密度脂蛋白（HDL）水平，从而保护心脑血管健康。
卵磷脂： 卵磷脂（Lecithin）可以增强脑神经代谢，提升脑力。
类黄酮： 通过体内抗氧化，预防癌症。
近代相关研究
近代最著名的红曲产品研究者是东京农工大学教授远藤章。他是首位从泰国红曲食品中纯化出红曲霉菌的科学家，同时也是发现红曲能降低胆固醇合成的研究者。1985年，美国的Goldstcin博士和 Brown博士，通过进一步实验，找出了Monacolin抑制胆固醇合成的机理，并因此获得诺贝尔奖，红曲从此声名远噪。
多项在中国的临床试验以及在美国加州大学洛杉矶分校医学中心的研究证实，红曲对人体健康大有裨益。这些实验涉及1000余位高血脂患者，连续8周每天服用0.6-2.4克红曲粉，结果患者体内的胆固醇减少了28-68mg/dl, 换言之，就是胆固醇降幅达到11.2-32.8%。这些临床实验证明，红曲产品对于想维持正常胆固醇水平的成年人和想降低高胆固醇水平的人，都有莫大的好处和安全性，特别是配合健康饮食和适当运动，效果更为显著。
美国临床营养学期刊在1999年2月发表了一篇加州大学洛杉矶分校医学中心的文章。他们针对83位34-78岁高血脂症的美国人，以最精准可靠的随机双盲对照控制法进行了12周临床研究。结果发现，每人每天服用2.4克红曲粉的实验组中，第8周LDL降低22%，HDL升高14%，总胆固醇降低17%；而未进食红曲粉的对照组，维持原数值不变。胆固醇是在人体肝脏中合成的，所以降胆固醇药物会使肝指数上升。服用红曲粉降低胆固醇水平的人其肝脏和肾脏功能都无任何不良反应。实验组之肝指数与实验前并无差异，充分显示出红曲对肝脏并无任何副作用。
另外，同样在美国UCLA医学院完成，于1998年发表在FASEB杂志上的实验工作亦显示，受试的83人，实验组每天服用红曲粉2.4克，8周后总胆固醇水平平均值从254mg/dl降至208mg/dl，下降18%，而且肾功能并无任何不良反应。
红曲的安全及毒性实验
在急性毒性测试方面，大鼠口服24克/克的剂量（此剂量相当于人体每日服用量0.49g/kg的600倍），连续观察7天，并无不良反应出现。显示对这些动物用相当于600倍人体剂量时，其结果是安全的。另外，小鼠使用红曲提取物，用相当于533倍人体标准剂量时，小鼠的体重、行为、器官组织病理检查结果均未出现毒性反应。
在慢性毒性方面，以38.5、69.5和125倍于人体正常剂量给予大鼠服用90天，不论是血液成分还是肝功测试及器官组织病病理切片，都显示没有毒性，尤其在动物的肝脏和肾脏，都未显示毒性。
不适宜人群
1．怀孕或哺乳期女性
2．有出血倾向的人
3．正在发育的儿童
4．正在服用抗真菌药（Triazole类）、抗排斥药（Cyclosporine类）的人。
值得一提的是，服用任何他汀类西药或含有他汀类成分产品的人都应同时服用辅酶Q-10（CoQ-10），以便更好保护心脏健康。
药食同源的理念在中国已有四千年的历史，而红曲自古至今就是药食兼用的代表。举凡酿酒、酿醋、红腐乳乃至医疗用途，处处都显示出红曲具有很高的食用价值。在全世界都开始提倡以食品促近健康，以厨房代替药房的今天，红曲的保健疗效及治疗功能格外受到世人关注。
红曲成分及作用
红曲含有红曲色素、氨基葡萄糖、伽马氨基丁酸、莫奈克林、卵磷脂和类黄酮成分。
氨基葡萄糖： 氨基葡萄糖（Glucosamine）是合成结蹄组织基质所必需的成分，可以供应关节及关节软骨营养，促进关节代谢正常化，同时也可以改善滑液的粘多糖体，恢复滑液的润滑功能，所 以可以治疗退化性关节炎及风湿性关节炎。
G-氨基丁酸： G-氨基丁酸(GABA)是大脑的化学传递物质，可调节大脑的兴奋及抑制，除了治疗各种癫痫症外，亦具有降血压、降血糖之功效。
他汀成分：他汀成分在天然发酵的优质红曲中是一系列成分。包括Monacolin-J, Monacolin-K, Monacolin-L, Monacolin-M, Monacolin-X等，都具有明确的降低血脂的作用。其中的Monacolin-K 就是处方药罗伐他汀，可以抑制HMG-Co-A还原酶的作用，抑制胆固醇合成，同时降低低密度脂蛋 白（LDL）水平，提升高密度脂蛋白（HDL）水平，从而保护心脑血管健康。
卵磷脂： 卵磷脂（Lecithin）可以增强脑神经代谢，提升脑力。
类黄酮： 通过体内抗氧化，预防癌症。
近代相关研究
近代最著名的红曲产品研究者是东京农工大学教授远藤章。他是首位从泰国红曲食品中纯化出红曲霉菌的科学家，同时也是发现红曲能降低胆固醇合成的研究者。1985年，美国的Goldstcin博士和 Brown博士，通过进一步实验，找出了Monacolin抑制胆固醇合成的机理，并因此获得诺贝尔奖，红曲从此声名远噪。
多项在中国的临床试验以及在美国加州大学洛杉矶分校医学中心的研究证实，红曲对人体健康大有裨益。这些实验涉及1000余位高血脂患者，连续8周每天服用0.6-2.4克红曲粉，结果患者体内的胆固醇减少了28-68mg/dl, 换言之，就是胆固醇降幅达到11.2-32.8%。这些临床实验证明，红曲产品对于想维持正常胆固醇水平的成年人和想降低高胆固醇水平的人，都有莫大的好处和安全性，特别是配合健康饮食和适当运动，效果更为显著。
美国临床营养学期刊在1999年2月发表了一篇加州大学洛杉矶分校医学中心的文章。他们针对83位34-78岁高血脂症的美国人，以最精准可靠的随机双盲对照控制法进行了12周临床研究。结果发现，每人每天服用2.4克红曲粉的实验组中，第8周LDL降低22%，HDL升高14%，总胆固醇降低17%；而未进食红曲粉的对照组，维持原数值不变。胆固醇是在人体肝脏中合成的，所以降胆固醇药物会使肝指数上升。服用红曲粉降低胆固醇水平的人其肝脏和肾脏功能都无任何不良反应。实验组之肝指数与实验前并无差异，充分显示出红曲对肝脏并无任何副作用。
另外，同样在美国UCLA医学院完成，于1998年发表在FASEB杂志上的实验工作亦显示，受试的83人，实验组每天服用红曲粉2.4克，8周后总胆固醇水平平均值从254mg/dl降至208mg/dl，下降18%，而且肾功能并无任何不良反应。
红曲的安全及毒性实验
在急性毒性测试方面，大鼠口服24克/克的剂量（此剂量相当于人体每日服用量0.49g/kg的600倍），连续观察7天，并无不良反应出现。显示对这些动物用相当于600倍人体剂量时，其结果是安全的。另外，小鼠使用红曲提取物，用相当于533倍人体标准剂量时，小鼠的体重、行为、器官组织病理检查结果均未出现毒性反应。
在慢性毒性方面，以38.5、69.5和125倍于人体正常剂量给予大鼠服用90天，不论是血液成分还是肝功测试及器官组织病病理切片，都显示没有毒性，尤其在动物的肝脏和肾脏，都未显示毒性。
不适宜人群
1．怀孕或哺乳期女性
2．有出血倾向的人
3．正在发育的儿童
4．正在服用抗真菌药（Triazole类）、抗排斥药（Cyclosporine类）的人。
值得一提的是，服用任何他汀类西药或含有他汀类成分产品的人都应同时服用辅酶Q-10（CoQ-10），以便更好保护心脏健康。
