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我都研究了三十年泡菜了，说两句

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菜必须新鲜，你用了老菜烂菜肯定不行。
要买正宗土陶坛子，其余坛子都不行。因为细菌需要一个舒适的生存环境。
要加酒，用酒醉坛子。
要用正宗泡菜盐，其余盐不好的。
IP属地:四川1楼2015-11-22 20:59回复
    还有呢
    IP属地:四川来自Android客户端2楼2015-11-23 00:53
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      怎么除白花有效。除了加竹笋这个方法的话
      IP属地:四川来自Android客户端3楼2015-11-23 00:55
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        大师，请问坛子里有釉，还是无釉好？酒醉坛子怎么个做法？
        来自Android客户端5楼2015-11-30 23:34
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          我做了几次都不酸
          IP属地:广东来自Android客户端6楼2015-12-01 00:09
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            那么专家请教个问题，在没有额外加酒加盐的情况下，本来味道很好的泡菜，突然酸味和甜味消失，变得只有酒味和有些发苦是怎么回事，已经第四次了，每次几乎都是好味道能持续3个月左右，我用的玻璃坛子，请教一种能长期保存的老水的方法
            来自Android客户端7楼2015-12-12 13:13
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              酵母菌和乳酸菌等有益细菌都需要营养的，你不加菜就生长得不好，味道自然怪怪的了。
              还有，菜要外形标志点的，不能奇形怪状的，坑坑洼洼的，发黑的。
              关键是要新鲜菜，放久了的菜也有怪味会长其他细菌霉菌，细菌之间相克的。
              IP属地:四川8楼2015-12-12 19:48
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                泡菜水变浑浊了是怎么回事啊
                来自Android客户端9楼2015-12-26 20:44
                收起回复
                  来自Android客户端11楼2015-12-26 20:54
                  收起回复
                    12楼2015-12-28 20:35
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