目前市民在超市里买到的大多是精白米，看起来晶莹剔透，洁白可人，吃起来香软可口。但你有没有想过，这样经过深度碾磨、抛光，甚至有时添加香精的的大米，已经损失了它原有的绝大多数营养。
大米中60-70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中。精白米去掉了糠层和胚芽，剩下的主要成分仅仅是碳水化合物（淀粉）而已。加工精度越高，营养损失越大。如果长期吃精白米，又没有足够的副食杂粮跟上，就会造成B族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症。
胚芽米比糙米适口易于接受
糙米虽然营养保留充份，但由于包围了一层坚硬的种皮（外皮），煮食时口感较粗糙，让大多数人难以接受。而半糙米/胚芽米碾磨精度介于糙米与白米之间，既不会吃口很粗糙，又尽可能多的保留了营养。
胚芽是种子萌发的部位，大米中的营养精华浓缩于此。蛋白质、维生素、微量元素、氨基酸都非常充分，另外还含有丰富的叶酸、酵素类等。因此这种健康天然的食品已风靡日本，台湾等地，正逐步形成人们新的时尚饮食文化。
吃胚芽米的好处
（1）能适当均衡地摄取维生素、微量元素、膳食纤维、生物酶等有益营养素。
（2）培育对人体有益的细菌，抵御有害菌。
（3）缩短粪便通过肠内的时间（解除便秘），排泄体内的有毒物质。
（4）降低胆固醇与中性脂肪的血中浓度；预防与改善肥胖。
（5）使尿素氮（BUN）正常化。使血糖值正常化。
糙米或胚芽米为什么要吃有机的？
碾磨精度越浅，保留越多外皮层，对于常规种植的稻谷来说，农药、除草剂的残留也会较高。因此吃糙米或胚芽米，不建议用打过农药除草剂的稻谷。
胚芽保留率可作为稻米新鲜度的一个指标
传统的大米销售渠道，在碾制成米后，需经过仓储、运输、长期保管等市场流通诸多环节，才能进入家庭登上餐桌，整个过程历时较长，也不能直观监督。有些陈化霉变大米，甚至会经过再次打磨、添加漂白剂、香味剂、增光剂进行抛光，使米粒具有晶莹诱人的光泽和香味，但食用对健康很不利。在这样重复打磨过程中，稻米的胚芽基本脱落散失。只有用最新鲜的稻谷碾米，才能有最大的胚芽保留率。