特点：为玛瑙、玉髓质，玉化程度高，摩氏硬度6.5左右。红白交叠似肥瘦相间，形、质、色、纹都具备了肉的特点，且肉质细腻、生熟可分、层次感强、油脂光泽明显、皮骨清晰，既有新鲜白亮的生肉（带皮的生牛肉、羊肉、猪肉皆有），亦有香嫩酥脆的红绕肘子等熟肉，酱、卤、烧一应俱全。故有“南有东坡肉，北有东苏肉”的美称。

肉石位居中国奇石之首，清康熙年间贡入皇宫的“东坡肉石”成为中国收藏最高殿堂级博物馆之一的《台北故宫》镇馆之宝，价值无可估量。
中国 “肉石之乡”就在锡林郭勒盟苏尼特左旗（东苏），东苏肉石的化学成分为二氧化硅，摩氏硬度为7.0度，密度为2.68g/cm3，与台北故宫“东坡肉”的质地和化学成分完全相同，且在全国肉形石中具有以下五大特点：
1、 产生年代最久远，距今2.3亿年。
2、 石质最坚固细腻，为硅质细晶玛瑙质类型，相对南方所产碳酸岩、石灰岩类等晶体颗粒较大的肉石而言，更加细腻密实。
3、 玉化程度最好，由于产生于中生代，历史形成期长，且地理、地质、天气变化复杂多样，从而形成了细晶质、玉髓质通透润泽、净艳明丽的玉化效果。
4、 皮、膘、肉、骨、孔五要素最完整齐全，尤其价值体现最高的肉皮，更是以细密毛孔、油润皮质、逼真鬃眼等叹为观止。
5、 天然形成于地表，储量稀有，属于收藏价值最大的奇石品种之一。
有人误认为肉石是肉的化石，的确太像了才会产生如此误读，其实，东苏肉石产于中生代，距今2.3亿年，由地下岩浆高温热液所形成，经一系列气候变化，岩石经冷热交替，日照风蚀、侵蚀而崩塌碎裂，后经第四纪冰川搬运作用形成了二次碎裂和进一步的磨蚀，冰川消溶后部分岩石祼露于地表，使岩石中SiO2含Fe的元素在空气和水的作用下进一步的氧化，含铁的其它矿物元素，呈现为褐色和其它色，并显示层状和原始岩溶的流线状，从而展现出具有玛瑙质独特的、条带状分布的“东苏肉石”。
东苏肉石是近年来发现的产物，是草原文化的重要组成部分，它的形成和发现已被越来越多的人们欣赏、认可，特别是石文化领域，甚至国外赏石界的重视，表现出了巨大的自身魅力和特产优势。

肉石是中国奇石之首，因历朝皇帝把玩，所以知名度、文化性最高。
奇石“奇”在大自然鬼斧神工、自然天成，从20世纪90年代初起，国内奇石收藏逐渐升温。
古人云：“山无石不奇，水无石不清，园无石不秀，室无石不雅。”又说：“赏石清心，赏石陶情，赏石益智，赏石长寿”。天然奇石是大自然的“舍利”、是纯天然的艺术品。
奇石均为孤品，具有唯一性、稀缺性、天然性、不可再生性、不可复制性、还具有艺术性、观赏性、投资性和保值增值性。世界上其它任何物品都很难同时达到以上条件。
精品奇石如地表肉石，受产地和存世量的局限，有枯竭客观性存在，随着喜好者数量的增多，其价值只会上升不会下降。再加之赏石可以反复消费而无损耗、奇石古玩字画可免遗产税，随着时间的推移更能增值，代代相传，合理避税。
奇石的价值大致可分为历史价值、文化价值、艺术价值、科学价值、保健价值和收藏价值，因此具有很高艺术价值、美学观赏价值者，收藏价值相应就会越高，同时还应考虑奇石本身所固有的文化含量、寓意和知名度。奇石可用于造园、点缀，也可居家陈列、赏玩，颇为雅致，并具有镇宅避邪、转运聚财、化解灾厄、消除暴戾之气、祈福长寿、平安吉祥、宁静放松的寓意和功效，有避免人际关系的不和谐及陷溺于生命或环境中的缺损坎坷之地，激发人们朝向好的心思与行为去发展的作用。家中摆放一块称心如意的好石头，不论应验与否，其在心理上所起的积极作用，是不可低估的。正所谓“黄金守财石当家，黄金有价石无价”。