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【中学】茚三酮能和蛋白质反应吗?

只看楼主收藏回复

在学校里想做个和氨基酸有关的课题,但是这方面的知识欠缺。
我只知道茚三酮能和氨基酸反应,不知道和蛋白质(比如猪肉里面的?)能不能反应,或者是反应有没有什么不同。问了度娘发现人云亦云,有的说能,有的说不能,还有说不能做比色反应的。求大神科普一下。


1楼2015-10-02 20:13回复
    居然在楼下看见了茚三酮溅了一手的帖子
    自顶~


    2楼2015-10-02 20:19
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      茚三酮在弱酸性溶液中与氨基酸共热,具有游离氨基的氨基酸氧化脱氢、脱羧,最后茚三酮与反应产物氨和和还原性茚三酮生成蓝紫色化合物,脯氨酸不释放氨气,直接生成黄色化合物。书上写了用于定量检测氨基酸和蛋白质。


      IP属地:湖北5楼2015-10-02 21:59
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