做戚风蛋糕时蛋白下有水是什么问题【烘焙吧】

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第一次做戚风，大儿子在边上捣乱，小儿子在哭，我好又在摧，手忙脚乱的，最后烤好了又忘记时间没把蛋糕从烤箱拿出来，过好久才想起来。蛋糕己经踏了，扁扁的还没发起来。把蛋白糊倒蛋黄糊时发现蛋白糊下面有水一样的东西，好多，可我没加水，是因为时间长了吗？

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IP属地:江苏

来自Android客户端1楼2015-09-04 16:01回复

是蛋白打发过了么

来自iPhone客户端2楼2015-09-04 16:04

我这里有烘焙的书你可以看看，加我时备足烘焙旺旺m00亲亲我的宝贝00m

IP属地:辽宁

4楼2015-09-04 16:33

出了水的蛋白就不能用了哦！

来自iPhone客户端5楼2015-09-04 21:08

可能放的久了

来自iPhone客户端6楼2015-09-04 21:21

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tinrry在这个问题上有很详细的解释，优酷搜一下。这个情况无法补救，只有重新打了。

IP属地:河北

来自Android客户端7楼2015-09-04 23:12

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我也总是析出水来，超过15min才会出水，可能打发过度？也

来自Android客户端8楼2017-06-14 14:08

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