茶是世界三大饮料之一，已有至少3000年的文化和历史。

关于茶叶的保健作用，人类历史上一直信奉茶可以防癌，但是前不久有消息流传称，茶可以致癌，由此人们便对茶的功效产生了质疑。那真相究竟如何呢？
茶能防癌？
虽然，老祖宗都坚信茶叶能防癌，但是在科学说明一切的今天，咱们得用科学的方法证明才行。
茶叶中的营养物质非常多，在保健功能方面，作用最大的是多酚类物质。多酚类物质主要包括儿茶素、黄酮、黄酮苷类及花青素等，是一大类具有抗氧化、抗衰老、预防肿瘤的物质。
据动物医学和流行病学调查研究证明，茶具有防癌和抗癌作用，意大利的一项科学研究证明，茶对于人类口腔癌和咽癌更是具有预防效果。在这些对于癌症的预防作用中，绿茶的起效尤为明显。据我国研究证明，常喝绿茶，食管癌的发病率可减少50%，胰腺癌和直肠癌的发病风险降低40%，胃癌发病风险降低20-30%，结肠癌减少20%。不仅如此，还有研究报道，饮用各种茶都能降低吸烟所导致的氧化损伤和DNA损伤。看来茶在人类癌症的预防中，功不可没。
茶能致癌？
既然说茶能防癌，说茶叶致癌又是怎么回事？咱逐一来看看吧。
1、喝普洱茶最容易致癌？
理由：普洱茶号称越陈越香，而在储存的过程中，很容易污染黄曲霉毒素，引发癌症。
真相：普洱茶在制作的过程中需要发酵，而这个过程需要几年时间，在这个过程中，需要有几种菌群的参与，其中并不包含黄曲霉。至于在普洱的后发酵及储存的过程中是否发霉后会污染黄曲霉毒素，是需要根据储存方式和环境而定的。不过有研究表明，黄曲霉毒素是不喜欢在普洱茶中生长的。所以普洱致癌的说法是不科学的。
建议：凡是食物都是有保质期的，建议大家不喝长久放置的茶叶，尤其是已经有霉味的茶叶。
2、茶叶中的鞣酸可以致癌？
理由：美国迈阿密大学经济植物学家朱莉娅-莫尔顿在《来自茶叶中的危险》一文中说，茶叶中的鞣酸，可导致可怕的食道癌。
真相：文章发表于1987年，时任上海市茶叶学会秘书长何耀曾指出，很多人将茶叶中的鞣酸和茶多酚的概念搞混，现在已经有证据证明，茶叶中的茶多酚，并不是鞣酸，而是茶叶中30多种酚类物质的总称。这些物质不仅对于人体没有害处，相反，还能有降低癌症发病率的作用。
3、隔夜茶可以致癌？
理由：茶叶经过放置过夜后，其中一些二级胺类物质可以转变为亚硝胺，致癌。
真相：隔夜茶中的茶多酚经过氧化逐步形成黄红、红褐色的氧化产物，导致茶汤的颜色不断加深，清澈度下降。但是这些氧化产物是无毒的。至于其中的二级胺类，也并非只有茶汤中存在，所有的食物几乎都含有，而以腌制食品居多，所以隔夜茶并不是二级胺类的主要来源，其次二级胺类并不等同于亚硝胺，需要一定的转化原料及条件，所以长期放置的茶水，其中含有的微量二级胺类，并不一定会转化为亚硝胺，所以隔夜茶致癌的说法是没有科学依据的。