芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕、乳酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文：cheesecake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese、cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。
加工分类：冷加工（冻芝士）；热加工（烤芝士）
芝士含量：轻芝士：芝士含量少、绵软、入口即化。
重芝士：芝士含量多，50％以上，醇厚扎实，浓郁香醇，皂质感明确。
配方不同：基本款、纽约式、舒芙蕾。
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