麸质是一种存在于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质，会对一部分人群造成不同程度的健康影响。
但具体这个影响的程度有多大，目前尚无定论，不同的研究学者给出了不同的数据，结果在6%-60%不等。
无论如何，至少有6%的人受到了小麦中这种蛋白质的影响，那么，至少，我们应该去重视这个问题。
麸质对人的影响可以分为三类：乳糜泻（自身免疫），麸质过敏（过敏），非乳糜泻也非过敏的不耐受（这一种在人群中的比例最多）
常见的症状为胃肠道症状：如腹痛、腹泻、腹胀、便秘、消化不良、肠鸣等。但部分患者的首发症状为肠外症状：如头晕、慢性疲劳、湿疹、缺铁性贫血等等。
但具体这个影响的程度有多大，目前尚无定论，不同的研究学者给出了不同的数据，结果在6%-60%不等。
无论如何，至少有6%的人受到了小麦中这种蛋白质的影响，那么，至少，我们应该去重视这个问题。
麸质对人的影响可以分为三类：乳糜泻（自身免疫），麸质过敏（过敏），非乳糜泻也非过敏的不耐受（这一种在人群中的比例最多）
常见的症状为胃肠道症状：如腹痛、腹泻、腹胀、便秘、消化不良、肠鸣等。但部分患者的首发症状为肠外症状：如头晕、慢性疲劳、湿疹、缺铁性贫血等等。
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