今天想说说结合科普知识和我的实际经验对蜂蜜酿造过程的一个理解，欢迎各位大神补充。
我爷爷，爸爸都是养蜂人。但是我爷爷属于那养了大半辈子蜂却不知道其中原理的人。平时大家都喜欢喝蜂蜜，我就来说说蜂蜜是怎么来的。
到了一定季节，花就会开。花开到一定程度，花蕊下端的位置就会分泌液体，我混迹于油菜花地里时，拨开过油菜花的观察，它是十字形的花，但是只有两个相对的小柱子，流蜜季节，下面就会有两个小小的水珠，味道微甜。
这时候要天气晴朗，蜜蜂就会活动非常活跃，然后就忙着把花里面的液体吞进嘴里飞回蜂巢，把它吐进对应的六边形洞里，这时候的蜜就是我们通常所说的水蜜，它含有的只是花朵原来的一些维生素，有机物和蔗糖等，却缺乏最重要的蜜蜂自身的物质。
到了晚上，蜜蜂不在外面活动了，就呆在蜂房里开始把水蜜吞掉又吐出来，我们把这个过程叫做壤造，这个过程使得蜂蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖，并且有了活性酶的成分，同时活性酶也降低了蜂蜜的含水量。如果蜂蜜不取，当蜜蜂发现自己吃饱了还有余粮就会煽动翅膀进一步加快蜂蜜中的水分蒸发。
最后，当蜂蜜成熟，他们就会用蜂蜡把六边形洞洞封口，留着以后饿了再吃，这就封盖啦 。养蜂人用刀割掉表面的封口，将脾子放入摇蜜机中摇出蜂蜜，天然成熟的热蜜就出来啦，然后用细滤网过滤掉表面一层的蜂蜡以及少数蜜蜂，就可以啦。各种蜂蜜状态略有差异，油菜的十天左右就完全结晶为纯白色的了。
顺便提一下，其实有些花的蜂蜜蜜蜂是采不出来的，例如金银花。有些花是没有蜂蜜的，例如玫瑰。有些花则是种的很少，蜜源太小的，这种蜜蜂采的蜜容易杂，不可能有纯的。这样的大家可以看看周围的植物花，太少的种植量也不会有该品种的蜂蜜。