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一些关于 moka express 和 moka brikka的疑问

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刚在youtube上看到一个咖啡老师介绍经典的moka express(后面称为经典壶)和moka brikka的区别(后面称为加压壶),推崇经典壶,原因如下:
中心思想:选对壶,选对粉——就能出一杯好咖啡。
1. 咖啡粉:目前市面上专为摩卡壶研制的咖啡粉只有针对经典壶的,而没有针对加压壶。而针对经典壶设计、烘焙的咖啡粉的最佳萃取温度是根据经典壶的数据来的(好像是废话)。加压壶由于设计上的需要,在萃取时水温要比经典壶要高出不少,这样也就导致了咖啡粉被“烧坏”,同时也导致了“焦味”和口味的过于“冲”,影响了咖啡的口感。当然也可以说,用其他的咖啡粉代替,比如一般给意式espresso机器用的咖啡豆来用作摩卡壶的咖啡豆,虽然在研磨程度上可以接近“moka”专用的咖啡粉,但烘焙程度上比较难找到适合的品种。故而比较难以达到moka壶的“醇,顺,无不悦感”的感受。其次,摩卡壶的设计初中是操作及其简单,不需要任何的控制就能出一杯好咖啡,如果既要控制火候,又要控制粉量和水量才能“偶尔”出一杯好咖啡的话,就违背了设计初中了。
2. 质量:经典壶由于是意大利人的骄傲,产地统一都在意国本土,而加压壶虽然也是bialetti的产品,但产地却是在罗马尼亚(原因猜测:可能加压的存在,意大利人不承认这是他们传统的摩卡壶,故而弃之。。。),所以在质量上层次不齐(这点我觉得有点牵强)。
3. 价格:就我所在的当地售卖价格,经典壶18欧(bialetti),brikka 2cup(35欧),几乎翻了一倍。而加压壶的卖点就是所谓的crema,但从crema的产生条件来说,无论是温度,压力,还是萃取时间,brikka自身的设计结构并不能产生稳定,浓稠的crema,所以加压壶的crema只是摆设,噱头。
这些是总结视频的内容,仅供大家讨论。
摩卡壶为人诟病的就是“出品极其不稳定”,我想这也是没有选对粉的一个重要影响因素吧。


1楼2015-02-06 08:21回复
    看来壶的用户真的不多啊


    来自iPhone客户端2楼2015-02-06 18:33
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      因为很难用摩卡壶做出来好喝的咖啡,特别是不加奶喝


      IP属地:辽宁3楼2015-02-06 20:57
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        给我工厂的信息


        4楼2018-01-13 19:46
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          粉可能还是最重要的吧!


          来自iPhone客户端5楼2018-01-13 20:10
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