干豇豆烧肉
这个菜本是川渝民间很普通的一道家常菜，“菜中有肉味，肉中有菜味”，也正是因为这种味的融合，才造就了该菜独特的滋味。肥而不腻的猪肉，与火巴糯中略带脆感的干豇豆交织在一起后，会让人顿觉百媚生。
特别提示：干豇豆要用开水泡发（软硬适度时便捞出），不宜下锅用大火煮发。涨发好的干豇豆，还要反复地用冷水漂洗干净，以避免颜色发黑。
三峡石爆脆肠
肠之脆，是这道菜让人生奇的起点；味之妙，是其让人留恋的根本。菜上桌时，声响之处，青烟飘逸，香气扑鼻。
肠之脆，主要还在于选料特殊，这可不是常见的猪肥肠，而是猪的乳肠。味之妙，源自川菜的复合味。此菜在麻辣当中见醇香，见回甜，尤其是那一丝若有若无的醋香，恐怕非一般烹者能调理出来。
肥肠鱼
肥肠和鱼，都是草根美食，二者相配，也算是“门当户对”了。因为原料易得，制法简便，口感厚实，价格不高，加之成菜后肥肠和鱼的下面藏有土豆片、海带丝、粉丝之类的辅料，所以才给食客带来了一种意外和实惠之感。
做肥肠鱼必须选用草鱼、青鱼、鲈鱼等脂肪含量较低的鱼品种，而这样的搭配，鱼与相对油腻的肥肠才可以形成互补。鱼肉要做到新鲜滑嫩，肥肠则应当吃起来肥而不腻，因此，鱼肉要事先经腌渍处理，肥肠还要经过去脂处理。
干花菜烧牛腩
这款干花菜烧牛腩，一方面它选用经过干制的花菜为料，坚持了其民间风味的路线；另一方面，其干香回甜的口感，让人在细品之际还感觉回味悠长。
风味手撕兔
这款菜肴的风味，应该说体现在两个方面：一是以清香、鲜辣的小青椒作为主要佐料，小青椒既彰显了川式菜肴的风韵，又较好地保留和凸显了兔肉本来的颜色和鲜美；二是在原料切配方面，有意采用手撕的方式将兔肉处理成了条状，而这么处理过的原料，虽然看上去粗糙疏松，但却便于佐料的附着，故而使原料更加地入味。此菜还有一个值得评说的特点，即是在它的“包装”上。在洁白别致的方盘上面，斜放一只同样洁白别致的茶盅，然后从茶盅内到方盘上，呈流线型地摆着拌好了味的手撕兔肉。这时错觉产生了：那兔肉好像不是厨师刻意摆放的，而是刚从倒下的茶盅里流泻出来。几粒香料散落在方盘上，这似乎也增添了菜品的自然情调。今日的时尚饮食之风，除了要吃出风味，还要吃出品味，从这个意义上看，这一款菜肴基本上做到了风味与品味的结合。
这个菜本是川渝民间很普通的一道家常菜，“菜中有肉味，肉中有菜味”，也正是因为这种味的融合，才造就了该菜独特的滋味。肥而不腻的猪肉，与火巴糯中略带脆感的干豇豆交织在一起后，会让人顿觉百媚生。
特别提示：干豇豆要用开水泡发（软硬适度时便捞出），不宜下锅用大火煮发。涨发好的干豇豆，还要反复地用冷水漂洗干净，以避免颜色发黑。
三峡石爆脆肠
肠之脆，是这道菜让人生奇的起点；味之妙，是其让人留恋的根本。菜上桌时，声响之处，青烟飘逸，香气扑鼻。
肠之脆，主要还在于选料特殊，这可不是常见的猪肥肠，而是猪的乳肠。味之妙，源自川菜的复合味。此菜在麻辣当中见醇香，见回甜，尤其是那一丝若有若无的醋香，恐怕非一般烹者能调理出来。
肥肠鱼
肥肠和鱼，都是草根美食，二者相配，也算是“门当户对”了。因为原料易得，制法简便，口感厚实，价格不高，加之成菜后肥肠和鱼的下面藏有土豆片、海带丝、粉丝之类的辅料，所以才给食客带来了一种意外和实惠之感。
做肥肠鱼必须选用草鱼、青鱼、鲈鱼等脂肪含量较低的鱼品种，而这样的搭配，鱼与相对油腻的肥肠才可以形成互补。鱼肉要做到新鲜滑嫩，肥肠则应当吃起来肥而不腻，因此，鱼肉要事先经腌渍处理，肥肠还要经过去脂处理。
干花菜烧牛腩
这款干花菜烧牛腩，一方面它选用经过干制的花菜为料，坚持了其民间风味的路线；另一方面，其干香回甜的口感，让人在细品之际还感觉回味悠长。
风味手撕兔
这款菜肴的风味，应该说体现在两个方面：一是以清香、鲜辣的小青椒作为主要佐料，小青椒既彰显了川式菜肴的风韵，又较好地保留和凸显了兔肉本来的颜色和鲜美；二是在原料切配方面，有意采用手撕的方式将兔肉处理成了条状，而这么处理过的原料，虽然看上去粗糙疏松，但却便于佐料的附着，故而使原料更加地入味。此菜还有一个值得评说的特点，即是在它的“包装”上。在洁白别致的方盘上面，斜放一只同样洁白别致的茶盅，然后从茶盅内到方盘上，呈流线型地摆着拌好了味的手撕兔肉。这时错觉产生了：那兔肉好像不是厨师刻意摆放的，而是刚从倒下的茶盅里流泻出来。几粒香料散落在方盘上，这似乎也增添了菜品的自然情调。今日的时尚饮食之风，除了要吃出风味，还要吃出品味，从这个意义上看，这一款菜肴基本上做到了风味与品味的结合。
