挞粿----徽州特色小吃

绩溪挞粿既是明清时期徽商外出经商、求学，又是百姓田埂劳作随身携带的必备干粮。提起这道美食还与“徽商” 的经历有段历史渊源呢？据传：清末著名徽商“红顶商人” 胡雪岩，绩溪湖里村人，早年家贫，他同许多徽州男人一样在十三四岁就外出经商谋生了，临行前，母亲特为他擀制了十多个徽州挞餜，其中有香椿馅、雪里蕻馅、豆黄馅等，作为路上携带的干粮，离别前母亲叮咛他在外谋生多加珍重。徽商们背井离乡、踏上商路，随身携带的，除了包袱、雨伞就是这“绩溪挞餜” 干粮了。

当时乘船沿着新安江溯流而下，抵达杭州阜康钱庄当学徒，他具有徽州人勤奋、进取、忍辱负重的品性，发扬徽商“徽骆驼” 创业精神，在商场上吃苦耐劳、拼搏奋进、百折不挠，事业发展到成为富甲江南的特大官商。使杭州“胡庆余堂” 同北京“同仁堂” 一样，成为驰名中外的中药老店铺。胡雪岩的事业已走向巅峰，终究没忘记这位做得一手好餜的徽州母亲，始终尊重和孝敬她。

挞粿现在不在做为主食，而是作为绩溪的一种小吃、早点。

绩溪挞粿的制作过程并不复杂，和面擀皮，包裹馅料，拓成圆形，置锅中烙熟即成。吃味特点：入口芳香、硬软适中，独具地方特色。风味挞粿因馅料的不同而各具其味，干菜、鲜菜均可作馅料包入其中，常见的有有香椿、腌菜、南瓜、萝卜丝、黄豆、韭菜等。

挞粿的制作方法是（以香椿为例）：先选用干香椿、五花肉丁、面粉、味精、糖。将干香椿入水涨发、五花肉丁入锅稍煸，将干香椿剁碎与肉丁、味精、糖搅拌和成馅待用；面粉加冷水和成面团，取一小面团并用擀面杖压成手掌大的圆形薄面饼．放入馅料后包紧．再压成薄圆形，入平锅烙至二面金黄即可．

挞馃面皮很薄，都能看出里面馅的颜色，而后放在铁锅上烤，下面用柴禾即文火慢慢炕，直到把饼烤得冒出油，金黄色，很脆，吃起来爽口，很可口，也很充饥。

绩溪有这样的民谣“脚踏一炉火、手捧一挞餜，除了皇帝就是我……” 绩溪挞粿最大的特点是把饼炕得从里面冒油，内外脆。特别是冬日，把挞馃放到农家特有的小火炉上，一边烤手一边等着挞馃被烤的焦黄焦黄。那种感觉，让在外的游子们每每想起来，回味无穷。