进口咖啡豆交易网吧 关注:15贴子:169
  • 0回复贴,共1

巴拿马咖啡生豆烘焙经验

只看楼主收藏回复

  巴拿马咖啡生豆在烘焙时要到达1爆密集出豆,可以浅,但不能过1爆。
  下面尝试了1个烘焙曲线,以便大家避免一些很昂贵的错误 :
  先说1爆和2爆过了1爆的意思就是,爆完了听不到更多的”爆“声了。
  关于这个1爆和2爆的不同,许多人也问过。我们发现要注意的一个事项是达到“密集”!:如果豆子烘焙的不均匀的话,达不到密集1爆很容易融入2爆。
  1爆是像一个个子弹开始,“爆”过几秒钟,“爆、爆”再过几秒,之后你会听到“爆、爆、爆” 这就是不密集的爆。1爆的声音从散到密,然后到散,而等不到它停就又会更密,第二次的密就已经是2爆中了。
  豆到2爆了就会失去很多它多彩多色的风味。而1爆和2爆混合,你的豆就会一部分已经碳化一部分还在发展,这样的豆很容易在手冲时出现苦味。
  1爆不密集可能好吗?当然。如果豆对,烘焙对,肯定是可以的。你正好把风味充足的浅豆跟深一些的醇厚豆混合一起,而且比例把握到完美。就会出好豆。但是实际操作里,多少人能控制这个豆的分布?均匀度可能每次都一样吗?另外即使娴熟的烘焙师回答可以。这个豆下次由于环境,储存,加工或者什么种种原因水分多了一点,它的密度由于营养,分布又变了一点 – 还能保证吗?所以要稳定出品,我们提倡,先达到密集。


1楼2014-09-24 10:57回复