7. 2-3个鸡蛋打匀,倒入锅中,轻轻转动锅把整成圆形,在半熟是在中间倒入炒好的饭,不要太多。
用铲子把蛋饼左右两边向上翻卷一次(如图),盖住炒饭两边
(注意:不用完全盖住所有地方,因为出锅时这面是朝下的,收一下边就可以了)
稍稍定型后整个倒扣在盘子上(技术不过硬可以先把盘子扣在上面然后整个锅倒过来)。
上面这部可以说是关键中的关键,首先注意蛋液中是不放面粉的,这也就意味着翻转时很容易弄破,千万小心。
再来蛋液凝固的速度非常快,如果不能在短时间内完成卷蛋的工作,离大火中心较近的部分就会开始变色.
最后的蛋包饭就不能色泽均匀的散发出耀眼的金黄色了。
最后挤上番茄酱,用些绿色蔬菜作为点缀,就大功告成了