水盆羊肉在渭北地区其实就叫羊肉泡，但又和西安的羊肉泡完全是天壤之别。因为西安的回民羊肉泡馍已经被熟知，所以渭北人特意强调自己不同于回民的羊肉泡叫水盆羊肉，也叫清汤羊肉。
我对渭北地区的水盆羊肉是天天吃也不会腻，当然必须正宗。
任何冠以“老X家”、“XX斋”、“坊上XX”名称的都不是渭北水盆羊肉，只是回民羊肉泡为了照顾渭北人口味照猫画虎改良出来的玩意儿，入不得口。
渭北水盆羊肉口味以地区划分，口碑好的有蒲城、固市，本来澄城也不错，但进西安后彻底做烂了，早已不是原来的澄城味。
渭北羊肉共同特点是：
1、清汤，不放粉丝木耳之类的东西，可以放香菜。
2、半起面烤饼（不放任何调料），不是百吉饼，不是锅盔，不是烧饼。
3、吃生蒜，不吃糖蒜。
4、附加调料是油泼辣子，不是辣子酱。
真正的水盆羊肉看上去清汤寡水，不好看。而城里人在汤里加了很多木耳、粉丝、葱花，让汤的内容看上去很丰富，却影响了汤的口感味道。和其他地方美食一样，水盆羊肉一进城就变味。即使满足了上面的条件也不见得正宗，这是我最痛恨的。
最后说一句，我最爱的是渭南市固市镇街道十字路口的一家泡馍馆，名字忘了，中央电视台专门采访过这家馆子。