仁：仁义、仁爱。仁：中国儒家学派道德规范的最高准“仁”的最初含义是指人与人的一种亲善关系。“仁”为“爱人”，“夫仁者，已于立而立人，已欲达而达人”。“己所不欲，勿施于人”。“能行五者于天下，为仁矣”，五者为恭、宽、信、敏、惠。其“仁”，指人心，即人皆有之的“恻隐之心”，仁爱之心；其“义”，指正路，“义，人之正路也”。　除此以外，“仁”还有另一层含义，即指植物果实中最有营养的核心部分，如核桃仁、麦仁、瓜子仁等等。那么为什么说食品酿造要进入“仁”时代呢？不言而喻，以上对“仁”的词义解释，以及我国目前食品酿造行业所存在的某些乱象，就是我们目前迫切需要以“仁”的方法去治理它。 “仁”就是仁爱，仁就是仁义，仁就是道德规范，仁就是要去爱人，仁就是信义与诚信，仁就是正确的道路与路线。“己所不欲，勿施于人”，食品酿造企业的老板们，如果都能做到把提供给广大消费者的产品拿来自己吃，而不是特供，或自己生产的东西自己根本就不敢食用，这就是“仁”与“不仁”的区别。
综上所述，我们的食品酿造企业要想从思想上真正做到此“大仁”，就要首先从原料入手，此所谓“小仁”。如果没有原料之“小仁”，就谈不上仁义、仁爱之“大仁”。 那么什么是原料之“小仁”呢？我们说，所谓原料之“小仁”就是我们用来酿造食品的原料应该是粮食的“仁”而不是粮食的皮。是粮食的精华部分，而不是粮食的下脚料。是用粮食营养最全面的部分，而不是用粮食最廉价的部分。君不见，过去我们老祖宗都是以大豆、面粉为原料来酿造酱油，现在却改为饲料上大量使用的豆饼、麸皮了。君不见正宗的啤酒酿造是用大麦芽为主要原料，但是由于大麦芽价高，原料处理起来繁杂，出酒率低等因素，因此我国啤酒生产的主要原料就改用价廉的大米（实为加工大米时的下脚料碎米）、玉米淀粉了（大麦芽被当成星星点水的发酵剂来使用了）。等等等等，这就是我们的“小不仁”，这样的“小不仁”就带来了整个行业的“大不义”。因此是到了该改变一下的时刻了！ 其次还是要从添加剂入手，尤其是防腐剂，就拿酱油、醋来讲，从目前的科技发展水平上来讲，已经完全可以达到了无需添加的水平，那么为什么还要添加呢？此所谓二不“仁”！ “夫仁者，已于立而立人，已欲达而达人”。小不“仁”则乱大谋。我国的食品酿造业应该到了从“仁”做起，才能真正做到“己所不欲，勿施于人”！