2猪排
.腌黑椒排 配方：带骨大块猪扒10斤，黑椒碎面220克。食粉25克，嫩肉粉20克，鸡蛋12只，风沙料2斤，盐30克，味粉110克，胡椒粉10克，面粉50克，生粉120克，生抽40克，鱼露1O克，烤时用三合油600克。 制法：先将食粉、嫩肉粉、精盐、味精、胡椒粉、风沙料、生抽、鱼露等同放在一起拌匀．把猪扒冲净凉干，剞花刀放盆内，再放和匀的风沙料拌匀，放鸡蛋拌匀，再放面粉、生粉拌匀，6小时后即可烤用。色黑黄，味椒香鲜嫩，是高级筵席附菜之一。

3烤茄子
长茄子洗净，放在架子上，刷上油，烤至软软的，感觉快要熟了，从中间剖开，刷上蒜蓉辣酱，撒上蒜末、香菜、生抽、孜然、辣椒面、盐，在烤一分钟，即可食用了，超香哦！！！

4锡纸鸽子
做法　调味料： 姜粉10克，麦芽酚20克，盐50克，肉宝王30克，味粉50克。（此为10只鸽子用量）　　制作： 1、活鸽子放血，直接去皮、内脏，清水冲洗，除去腥味。 2、把调味料均匀抹在鸽子身上，重复几遍（使其均匀入味），放置腌渍15分钟备用。 3、先用油纸包裹住鸽子，然后再包一层锡纸，入盆里盖木炭（同做法一中步骤4）火局20-25分钟（最多25分钟）。 4、烤好鸽子后打开纸，取出直接入微波炉烤6-8分钟即可。　　

5万州烤鱼
1将菜油烧熟，加牛油少许（牛油须反复烧几次），姜，洋葱，香料，炸黄捞出不用，加豆瓣泡椒，泡姜，大蒜，泡豇豆，炒制成烤鱼的料，备用
2：首先选取活草鱼一只，宰杀收拾干净，撒盐，老姜，料酒腌制，半小时以上。
　 3：将鱼放在木炭炉上烤熟，（ 鱼烤的时候不要用油）待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。（盘要比较深一点的）
4，把洋葱，土豆，木耳，芹菜，等配菜（配菜不一定）先处理一下，找一口锅舀一些鱼料，加一点高汤，倒入配菜，烧熟，淋在鱼上面（这个料也视自己的洗辣程度加）
5最后再点缀上香菜、熟花生等装饰菜品。http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=a32a831b4e086e066aa83f4332097b5a/c87bc4014a90f603683e836d3b12b31bb151ed03.jpg

6诸葛烤鱼
　　近几年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。边吃边以小火持续炖煮，味道别具特色。
做法：
1、鱼杀后去鳞，从背部开刀，去内脏洗干净，打一字花刀，加料、盐、味精各5克，腌10分钟；
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用；
3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香，加烤鱼红油*，鲜香烤鱼膏*，鲜汤，再下入鸡精 白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中；
4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝 香菜 红椒丝点缀即可。
*烤鱼红油，鲜香烤鱼膏的做法另行讲解(用微信扫描楼主的头像或签名即可得到更多配方)
注意事项：
做这类菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊；而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热。http://imgsrc.baidu.com/forum/w%3D580/sign=8764d729adc379317d688621dbc5b784/109fad160924ab1868bff41837fae6cd7a890b69.jpg

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