中国豆腐分为八大系列：
（1）鲜豆腐。
根据所用凝固剂不同，可将豆腐分为卤水豆腐、石膏豆腐、酸凝固豆腐
老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。
嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。
日本生产的是木棉豆腐（momen tofu）和绢豆腐（kinogoshi,silken tofu）。日本的木棉豆腐在加工方法和产品特征上相当于我国的北豆腐。日本的绢豆腐不同于我国的南豆腐，主要表现在两个方面：一是绢豆腐所需要的豆浆浓度较高；二是南豆腐凝固后需要转移到型箱，施加一定的压力泄掉一定量的水，而绢豆腐凝固后只需切块冷却。在产品特征上，绢豆腐的水分含量与南豆腐基本相同，有时可能偏高。
（2）半脱水豆腐，百叶、千张等
（3）冷冻豆腐，冻豆腐
（4）干燥豆腐，豆腐皮、油皮
（5）发酵豆腐，豆腐乳、臭豆腐
（6）油炸豆腐，炸豆腐泡和炸金丝
（7）卤豆腐，五香豆腐干和五香豆腐丝
（8）熏豆腐，熏素肠、熏素肚
