豆花的由来众说纷纭，但传说常与汉淮南王刘安有关：一种说法是，刘安求长生不老之药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。第二种说法是刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。这第三种，则是刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混制而成。