先放调味的话，调味料会被油弄焦吧……

把料抹在鱼肚子里面啊~~~~~或者就像你说的，先阉一下，嗯，阉一下。

稍微先腌一下，之后在快好的时候再撒点佐料上去就成了。

我记得鱼肉本身是不入味的，口味主要靠酱汁调剂，即使提前腌制味道也只会停留在表层。你可以先在鱼排上面涂一层淀粉+蛋清搅拌的东东（盐放这里），一方面为了防止鱼肉本身烤焦，另一方面是方便调料黏在鱼排上。高热本身只会蒸发水分，所以不用担心煎太久导致味道流失问题，而且鱼肉很容易熟，如果鱼肉没熟却糊了，那只能说明要么是火大了，要么就是切片太厚......和入味比起来去腥反而比较重要，中餐是用黄酒，西式做法就不清楚了，我怀疑是在腌制的时候放入洋酒。

可以先调点东西腌制一下，烧的时候一定要先煎好鱼才行，但是也有办法是先吧调料什么煎炒成汁盛起来，把鱼烧好浇上去，我会弄十来种做鱼的法子吧

传播有一种做法，处理鱼的时候不去鳞，用少量油慢火煎熟，换锅子，撒上姜末花椒八角酱油（量足而不过），浇点点水（让鱼和锅不直接接触），慢火加热（时间略长），直到水干鱼皮被香料染黑为止————云南石屏鱼......

突然想起一个重要的问题。所谓的腌制通常是在生肉改刀之后放些调料浸泡入味。而几乎所有调料的味道都是以咸味为基础的，所以称盐是百味之首。所以基本的腌制方法就是指用盐合水稀释，通过盐水渗透的方式使咸味渗进肉里，貌似还会对肉质起到一定化学作用.....但这通常是指猪、牛、羊肉，而这些是陆地动物。鱼是水生的，那么它的肉质结构必然和陆地动物不同，反渗透....或者说防水性超好~那么鱼该如何腌制呢？