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‖゛夏清子﹏°[美食]彩绘草莓戚风蛋糕卷

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1L°娘
-[转自美食天下]-
1楼2012-07-13 21:46回复

    用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
    2楼2012-07-13 21:48
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      分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆，蛋黄盆18CM。
      3楼2012-07-13 21:48
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        将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
        4楼2012-07-13 21:49
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          将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀
          5楼2012-07-13 21:50
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            将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。
            6楼2012-07-13 21:50
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              将80克低粉筛入蛋黄盆中
              7楼2012-07-13 21:51
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                搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
                8楼2012-07-13 21:52
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                  用勺子取18克蛋黄糊于小碗中。
                  9楼2012-07-13 21:53
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                    将1/8小勺红曲粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀。
                    10楼2012-07-13 21:53
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                      用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁。
                      12楼2012-07-13 21:55
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                        搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一（17克）。
                        13楼2012-07-13 21:56
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                          打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖（17克）。
                          14楼2012-07-13 21:56
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                            继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖（16克）。
                            15楼2012-07-13 21:57
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                              继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
                              16楼2012-07-13 21:57
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