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 [原料]

  主料：熟鸡脯肉250克

  辅料：芹菜50克、绿豆芽50克

  调料：芥末50克、精盐1克、白酱油25克、醋少许、味精0.5克、芝麻油15克。

  [制法]

  1：鸡脯肉取皮切成细丝，净肉用手撕成细丝。绿豆芽掐去两头，芹菜去筋取心，与绿豆芽同下开水锅中焯一水，至断生便捞出，摊于筲箕内，冷却后用0.5克盐、5克芝麻油拌匀，放盘中垫底。

  2：芥末先用水调成膏状，放温度较高之处，静置2--3小时，使其发酵。然后取芥末与白酱油调解，打去粗渣，加入醋、盐、味精、芝麻油调匀，再与鸡丝拌匀，盛于盘中绿豆芽、芹菜之上即成。