先把锅里的水烤干了再倒油，平底儿锅要悠着放，底面儿大，油要浅。圆底儿锅底面儿小，油略深。
【 qu锅儿 】
好吧，北京话儿叫qu锅儿，还有的叫炝锅儿。反正就那意思。
先放葱姜，出香，放肉，这样入味儿。
除西红柿炒鸡蛋这类味道的，可以葱姜前放几粒儿花椒，会香，也可以和葱姜一起放，但是先放花椒可以出味儿后就捞出来，省的吃饭的时候吃到。


【 葱 】
没葱的时候可以拿蒜苔、洋葱替。

洋葱不易坏，另家里可常备排骨，带鱼。来客人了凑菜数儿。
【 蒜 】
炒豆角儿、茄子一定要放蒜，不然会有毒。
除此之外，洋葱，菜花儿，也要放酸，提味儿好吃。

【 土豆、肉、青椒 】
可炒三丁儿三丝儿三片儿。
丁儿好切不好熟，需要工夫儿。
丝儿不好切好熟，快。
片儿好切也好熟。
土豆等一系列含淀粉的，做饭时要少放水，会发。

【 豆角儿 】
不好熟，要用水多炖一会儿。
豆豉酱炒超级好吃-vvvvvvvvvv-，酱少放是菜，多放是卤。
豆角儿打卤面太！你！妹！好！吃！了！

偷师来了【含笑

我勒个去，你这都哪儿弄得，尼玛西红柿炒鸡蛋放花椒？？？？川菜版的？

睡眼朦胧没看见“除………………”
我错了

给你补充补充，土豆切丝先用水洗一下，炒出来会比较脆

丫头，我也来贡献几个：
用来炒的肉丝儿肉片儿，管它牛鸡猪肉，一勺淀粉、两勺酱油，伸手一抓，拌匀了搁旁边先腌一腌，炒出来不老还入味。
想要不粘锅，油锅烧热了，关火，放凉了，再重新开火，热油锅，任你炒肉煎鱼都不粘。
看油锅热，就看冒烟没。
茄子苦瓜都吸油，隔顿的最好吃。