具体图解请去
http://www.yaotdi.com
观看



原料：猪前腿肉1大块。就算它3斤半吧。

配料：糯米350克，蒸成糯米饭；水淀粉半小碗；葱粒1小碗；姜末1小碗；荸荠15个，切成末；鸡蛋6个。

调料：色拉油；盐；鸡精；白糖；老抽；料酒。


做法：

1糯米用水浸半天，蒸成糯米饭。要蒸得硬一点，蒸好后在自来水下冲凉。

2猪肉分瘦肉和肥肉，皮去掉不要。肥肉瘦肉分开剁，瘦肉剁成糜，剁得越细越好，太粗等一下的口感不好，另外，剁的比用碎肉机打出来的好吃，肥肉切成黄豆大小的丁，肥肉千万不能剁，剁了就成糊了。

3把切好的肥瘦猪肉和糯米饭、水淀粉、葱粒、姜末、荸荠末、鸡蛋都倒到一个盆里，要大一点的才好，我是用家里最大的一个锅拌的，加两平调羹盐，适量白糖，鸡精及料酒拌匀，注意盐不要加得太多，因为红烧的时候还要用酱油烧。

4在锅内倒入多一点的油，油温五成热的时候就可以下狮子头了。旁边要准备一碗水和一只调羹，右手用调羹在水里湿一下，勺起一团肉糜，在左手上反复扔几下，扔的目的是为了让狮子头成型，而且炸的时候不易散。

5把调羹里的肉轻轻放到油锅里，等底下结起一层壳就可以翻面了，翻面的时候要小心，如果表皮没结熟很容易碎开的。翻了面之后，待表面起一层金黄色的硬壳就可以了。炸的时候要中小火，以免外焦里不熟。

6把狮子头放凉，装到保鲜袋里，扎紧袋口放到冰箱里，随吃随拿。可以蒸一下当点心吃，也可以做红烧狮子头当菜吃。红烧的做法是：在锅肉倒少量水，老抽，白糖，料酒，鸡精，把狮子头放下去用中火焖十分钟左右就可以了。