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0爆鱼与熏鱼 遛早的蜗牛 2018年11月26日 · 美食领域创作者 爆鱼始见于清末的《清稗类钞》，原文如下“爆鱼者，青鱼或鲤鱼切块洗净，以好酱油及酒浸半日，置沸油中炙之，以皮黄肉松为度，过迟则老且焦，过速则不透味。起锅，略撒椒末、甘草屑于上，置碗中使冷，则鱼燥而味佳。亦有以旁皮鱼为之者，则整而非碎，松脆香鲜，骨肉混和，亦甚美。”从制作工艺上来看与熏鱼相差无几，唯独少了一个熏的工艺。在食用方法上，熏鱼多是单独作为冷盘
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3乌骨鸡肉经烹调后不仅肉质细嫩鲜美，成为人们日常餐桌上的一道美味，而且汤汁中还合有大量的黑色胶
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0苏州人有“无鸡不成宴”之说，鸡肴对于苏州人餐桌的重要性由此可见一斑。苏州人吃鸡，一般喜欢以清淡和最简单的烹饪方式处理，苏州人认为惟其如此，才能品到鸡最纯正的鲜美。所以，在苏州人的餐桌上，只有那些不怎么鲜美的洋鸡品种，苏州人才用以重口味料理——那是一种退而求其次的折衷，对于荷包和味蕾来说却是共赢。 正因为苏州人的嘴巴已经集体上升到了“刁”的级别，所以，白斩鸡这种真正的“清水出芙蓉”品种才成为苏州人鸡
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3亲爱的各位吧友：欢迎来到五德居
