苦学十一年卤菜卤肉熟食绝密配方，现在分享给大家！ 本人学艺11年，开店5年。现在店面即将拆迁，由于本人做卤菜熟食十几年，经受了其中无数酸甜苦辣，虽然挣了不少钱，但是干卤菜这一行的辛苦只有自己才能体会得到。现在店面即将面临开发拆迁，本人也有意转行干点别的。现在就将卤肉这一技术和秘方分享给大家

一、吧规是经过吧务组严肃讨论后结合本吧实际情况制定的。希望广大吧友尊重吧规，特别是新人最好先看一遍吧规，以免造成冲突。对于屡次触犯吧规者，吧主有权酌情对其封号，对于爆吧、恶意挖坟、有显著藐视/侮辱吧规言行者，吧主有权利对其id进行永封。 二、吧规毕竟不是法律，在编写/执行时难免有疏漏，也请大家理解与配合。钻吧规空子胡搅蛮缠/屡次不改者按恶意扰乱吧内秩序/挑衅管理处以封号10天处理。 【吧规细则】 一、大/小吧主有

锅贴北方人吃的比较多，制作起来比包子，饺子，手擀面等简单的多，有洛阳的锅贴，他是死面的，之前有发过视屏，现在给大家直播的是发面的，它外形粗糙，彰显了北方的粗糙的市井文化，锅贴和煎包，生煎，煎饺不太一样，他是长长的，特点是两头露馅，十分可爱！

删帖守则 1，带联系方式的帖子 2，标题和贴内直接发表收徒，加盟信息的帖子 3，楼主自己多楼层顶贴的水贴 4，带有复制他人信息的贴吧（比如别人的店面照片，信息照片） 5，带有攻击言论的帖子，包括故意有指向性或无指向性，贬低他人，诋毁他人，攻击他人来提高自己身价的帖子，在无证据的前提下，指向性攻击他人的言论 6，和油条无关的宣传贴 7，顶坟贴者永远清理出本吧！

大家好，我是璐哥的徒弟，我是在4月份的时候找璐哥学的香酥油条，因为本人是重庆的，当时学的时候没有去到璐哥哪里，而是通过电话和视频学的，当时还是有点担心的，毕竟都没有见过面。当我把钱转给璐哥了，璐哥马上把配料和视频发给了我，然后是电话里的详细讲解。因为是在电话里面学的，学的过程肯定要麻烦一些，在这里很感谢璐哥耐心的讲解。对于那那些黑璐哥的人，真不知道你们怎么想的，只想说做人不要忘本。

好油条的鉴别方法！不光要有最好的方子！还要有合理的操作方法！和精湛的技术！香酥可口！油而不腻！外酥里嫩才是好油条！如果你的油条炸的只有一个皮！中间空心！那说明你的方子问题！如果不能做到外酥里嫩那就不是好油条！好油条就应该是外面酥里面是嫩的！如果把油条炸的中间老空了！就光吃皮那有啥口感可言？个人不喜欢脆皮油条！只是个人看法！请见谅！杜绝含任何国家禁止的任何添加剂！

我叫璐迪！认识我的人不管比我大多少都叫我璐哥！现在给你们讲下璐哥的来由！讲下发生在我生上经历过得那些事！

很多地方都会用到糖色！如卤菜！逍遥镇胡辣汤！武汉鸭脖！肉夹馍等等！糖色有很多种用图！也有很多种炒发！我说种常用的做法！铁锅兑油，大火把糖化了，小火熬去水份，火一定要小，避免把糖炒老了。大火熬化完后，糖水会变成细小的黄色细小泡，会从国里yu出来！要不停搅拌才能控制，让他变成棕红色，放泡泡泡消失可以停止搅拌！！接着熬 ！当水分熬完了的时候，他又重新变成细小的棕黑色小泡，糖色会从新yu起来，此时加入适量热水大

好多人再找板面！我来！今天给小吃早点吧的送上板面！详细解说

“狗不理”包子在天津负有盛名，已有100多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。所以在长期流传过程中，制作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。 狗不理包子就是天津

武汉周黑鸭绝密技术资料 （秘制香料配方及漂洗、腌渍、烤制、卤制) 武汉周黑鸭是武汉绝色美食，到过武汉的人没有不知道黑鸭子的，前几年人们排队购买鸭脖子，现在人们排队购买黑鸭子，那是为什么呢？因为黑鸭子黄里透着黑，吃起来，先有点儿甜，啃几口以后才开始麻辣，然后辣的你全身冒汗，麻的舌头打颤，那才叫过瘾，且回味悠长。让你吃了终身难忘，赞不绝口。

弄吃的生意，没有资本主义危机风险，不会生产过剩吃了就没了吗，没有了还得买。卖吃的可不是咱家里吃的，他是产品，他得是商品，他具有产品和商品属性，咱家里做吃的，做的不好也凑合吃了，不行喂猪了，可是你生产的产品卖出去了，不好吃你就收不回来了，得到差评，花钱客人也不会回来了 ，做餐饮都是靠名声求回头客的。下面说说产品的属性，如果有人看，就接着讲商品属性

不敢说自己多好！我能做到外酥里嫩，油而不腻，香酥可口！凉而不硬的！来看看把！满100人公布方子

此贴发在小早点吧的起因：一 小吃早点吧良好的交流氛围 和飞龙大哥的坎坷经历感染了我，二 好多地方羊汤也是早点小吃的一种，三 小吃早点 羊汤也同属餐饮行业这一大类， 四 发一个地方也是发多发几个地方希望能给打算进军餐饮业的小白创业者们一点帮助

油条！生煎配方！共同探讨！

本人研究小吃美食许久，有的是做过的有的是没有做过的所以大家有什么想知道或者了解的可以说出来大家一起探讨一下，我现在想学习生煎包，要是有谁会也可以指点一下本人，哈哈共同进步么，米线，麻辣烫，火锅，重庆小面，香酥油条，酱骨头，酸辣粉..........................等，有的没的尽量帮你研究哈哈

从淘宝上买的，还没试过，算是抛砖引玉吧。 高汤制作 高汤用料比例 100斤水, 盐500克, 味素200克，花雕酒200克， 鸡精（大厨四宝老母鸡粉最佳）300克, 冰糖200克, 奶粉600克（普通奶粉即可）, 麻椒80克, 胡椒100克, 泡椒250克, 底料（见二、底料制作）2斤, 牛油3斤, 牛骨2根,鸡架2个，葱300克，姜100克。 小知识：牛油、牛股的辨别 牛油：看牛油表面是否新鲜，闻下是否有异味。 牛骨：牛骨髓的颜色，乳白色为新鲜。鲜红色或暗红色即为不新鲜，摸表面是否

配比：特一粉10公斤，海韦力快速油条蓬松剂200g，盐100g， 糖120g，水6公斤，油5%-10%，鸡蛋10个 先写这点，明天再写和面过程

和面手法就不详细介绍了 可参考吧里面 海神发的精品贴子 很详细 刚来福建这边闯荡二十天 网线也没拉 用手机发表将就一下 别以为这篇帖子字数少就不在意 要知道真传一张纸 假传万卷书 貌似配方是师傅的师傅花高价从永和豆浆买的 又经过改进的 他现在店里收入在三十万左右 好了不聊没用的了 入正题

本来以为自己蒸饭蒸的很好，后来看到别人的方法才知道自己的自大。现把自己蒸饭的方法结果别人的经验整合一下，希望对需要的人有帮助 买木桶的时候一定要挑桶身桶壁光滑的，做工粗糙的不能要。桶底缝隙有两种，一种是直线缝的，一种是有点像月牙型的，我选的是第一种，第二种我嫌眼太大，怕漏米。 新桶要全面清洗，可以用洗洁精先冷水清洗一下表面，然后冲干净。可以买竹的那种刷子刷，最后要用热水煮，全身都要煮半小时，把木头里

现主营鸡肉卷，每天早晨出摊一小时，在工业区的工厂门口，一个小时内70多个鸡肉卷的销量，忙的我是根本停不下来。

三合汤的制作 火腿皮或骨。鸡骨或鸭骨。猪骨各三斤。水6O斤。葱姜料酒各一两。三种原料冷水下锅，中火烧开，撇沫，再加葱姜料酒熬到色泽淡白。注意。中途别加水，汤将开时沫撇干净。煮2至3小时即成。香气非常浓哦。用此汤有独特风味，不信你整碗面吃吃看。 是我实战检验过。吧友能用则用，各地口味不一样！！ 适口者珍。。。

本吧现在怎么越来越冷清了，身为本吧的一员，本人未曾为本吧贡献一点，本人深感惭愧，现本人将肠粉技术发给大家，共大家参考！这要一步一步走，看你们的咯

原料： 单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。 调料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。 制作步骤 1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。 2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放

刚刚到贴吧，怎样升级还是飞哥教的，今天把这个烧饼的制作流程与大家分享，希望可以帮助新手，这个烧饼技术含量不是很大，是我跟镇上一个早点摊位学来的，在我们这里卖的还不错。主要是上手容易，新手小白成功率高，不会浪费食材。如果在家做的话，用小烤箱就可以。 首先介绍一下工具，有烤箱最好，可以出量，还可以用蜂窝煤烤炉，就是那个卖驴肉火烧的炉子。 和面，冬天用温水，夏天用凉水就可以了，就是用普通面粉，面软硬适中，

此配方目前在热烈使用中，一天200个鸡蛋灌饼吧 一般说道这个酱大家都进入一个误区 认为肯定有很多种原料在里面，其实是你想多了 有三种 你可以选择适合自己的： 第一个：甜面酱+耗油+味精+适量温开水调和 第二个：甜面酱+海鲜酱+味精+适量温开水调和 比第一种味道要好 第三个：开水熬孜然 凉水后加入 第一或第二种配方 +特鲜一号 （提香很好 成本不低）

本人刚做不久，经验有限，不喜勿喷

蒸了八斤米，上气慢，怎么蒸都不熟，大家给点意见！我的米是前一天晚上泡上的，蒸的时候下面熟了，上面还是原始状态！我蒸2斤糯米一蒸就熟！我的木桶

摊位照震楼 首先说明下 鸡蛋灌饼是北方的小吃 传到南方来形式上肯定有所改变